摘要：鸳鸯锅里的菌汤一侧、整锅菌汤和单人小锅，实际汤量与底料消耗各不相同。采购菌汤火锅底料，要按门店锅型试出合适用量，再结合销量选择包装和订货数量；产品是否适合长期使用，还要看下菜、持续加热和补汤后的鲜香与清汤口感。
向供方说明用途时，可以直接提供正在使用的锅型、每锅初始汤量、加水还是加高汤，以及是否另加菌菇、油脂或其他调味品。清水调汤与门店原有高汤的底味不同，试样时采用日常做法，才方便判断这款底料能否接入现有出品流程。
供方给出建议比例后，先问清计量基准：底料与水按重量还是体积计算，建议量对应什么汤量和使用条件。试锅时称出实际底料用量，并把另加的调味品记下来。整锅菌汤、鸳鸯锅菌汤一侧和小锅分别确认用量，不直接按锅具大小估算。
订货周期内的基础需求，可按“各锅型单锅底料用量×预计开锅数”分别计算后相加；补汤另用底料的，也要计入。预计开锅数按菌汤锅的实际点单情况估算，并区分锅型。现有可用库存、补货间隔和到货时间，则决定这一批需要补多少。
试样前，核对样品名称或编号、对应的大货产品、样品数量与费用、寄送安排和使用建议。同一轮比较尽量保持锅具、初始汤量、底料添加量、加热方式及配菜份量一致；如需调整浓度，记清每次改动，避免一边换料、一边换汤和配菜，最后难以判断差别来自哪里。
| 观察内容 | 试锅时怎样比较 |
|---|---|
| 菌菇香 | 分别闻初汤和煮过常用配菜后的香气，判断菌菇香是否清楚、是否符合门店希望的风味 |
| 鲜味层次 | 比较入口的咸鲜、菌菇风味和后味，留意是否协调，以及下菜后是否仍符合门店口味 |
| 清汤状态与口感 | 记录汤色、悬浮物、表面油脂及持续加热后的变化，同时试喝清爽度和浓淡，按门店出品要求评价 |
| 配菜适配 | 用常卖的菌菇、蔬菜、豆制品或肉类试涮，比较汤与食材搭配后的味道，而非只试一勺初汤 |
试锅可以先留少量未下菜的汤作对照，再按日常顺序加入配菜，记录加热时间和补汤方式。配菜种类、出水情况和汤量变化都会影响味道；将这些条件写清楚，复试或向供方反馈时才容易说到同一件事。清汤状态也要结合具体产品约定，不能仅凭“越透明越好”作判断。
如果一锅在初次煮开时合适，持续加热或补汤后却偏咸、偏淡，可以在实际操作条件下调整用量或补汤方案后复试。最后保留复试后确认的配料记录，再据此核算单锅用量和采购成本。
包装规格可从门店消耗速度来选。小包装便于按次取用，大包装则要结合开封后的储存要求、取料方式和使用速度判断。多店集中采购时，还要考虑怎样分配到单店；总采购量大，并不等于每家店都适合相同的大包装。保质期及开封储存要求按具体产品说明和供方确认执行。
询价单和订单中写明产品名称或型号、单袋或单桶净含量、每箱数量、采购单位与总数量。报价按公斤、订货按箱时，将每箱对应的净含量列清楚；样品包装与大货包装不同的，也要分别确认。这样厨房领料、采购结算和仓库收货使用的是同一套数量信息。
掌邦食品提供菌汤火锅底料批发及定制，并可沟通味型、规格及包装定制。采购时提供锅型、初始汤量、常用配菜与预计用量，便于核对产品和批量方案。
收货验收可按订单核对产品、规格、数量、生产日期和批次，查看包装是否完好、有无渗漏，并核对双方约定的剩余保质期要求和随货资料。涉及风味与使用表现的复核，沿用已确认的试锅做法；短少、错发、破损或使用表现有差异时，保留批次、包装及试锅记录，按事先约定的方式反馈。
比较菌汤火锅底料批发报价时，把产品、包装规格、采购数量和收货地区一并报清，核对是否含税、是否含运费及报价有效期。单锅底料成本可按“每公斤价格×单锅用量（克）÷1000”计算，补汤用料、另加调味品与运费等另按实际情况核算。
起订量需问清按单款、单规格还是整单计算，能否混批；样品费用、常规产品与定制产品的起订和生产安排分别确认。发货时间、预计到货安排、分批交付、多店配送及后续补货条件，都应结合本次订单核对。试锅确认的产品和做法、最终包装及数量、交付要求写入双方确认的订单信息，后续采购和验收才有具体内容可对照。
