摘要：单人小锅和多人锅可以共用包装。按锅现配，要看两种锅试出的用量能不能用整包配齐。后厨集中备锅，则看一袋拆开后能配几锅、能否按产品要求用完。定规格时，先量锅里实际加多少汤，再试出每锅用多少底料，最后看高峰期怎么出餐。
用门店实际出餐的锅，按平时的加汤线量出初始汤水量，给下菜和沸腾留出空间。按这份汤量称底料试锅，尝开锅时的味道，也尝涮过一轮常卖菜品后的锅汤。单人锅和多人锅分别试，记下各自认可的底料克数。门店若另加红油，红油用量单独记，底料小包按袋内实际装的那一份定净重。
假设同一款底料试出单人锅每锅用 60 克、多人锅用 180 克，60 克装就可以一包配小锅、三包配多人锅。多人锅偶尔出餐，拆三包容易安排。若高峰期连续出多人锅，可以现场计一下拆袋用时，再判断单设多人锅规格值不值得。
| 门店怎么出锅 | 适合先试的规格 | 现场看什么 |
|---|---|---|
| 按单现配小锅，每锅用量固定 | 一锅一包 | 拆一包就能下锅，高峰时省去逐锅称量。 |
| 同款底料兼做两种锅，两边都能整包配齐 | 共用小包 | 看多人锅每次要拆几袋，以及高峰时拆袋是否拖慢出餐。 |
| 后厨集中备多锅，能稳定称量 | 多份装 | 按每锅克数和一次备锅数核算，看看一袋能配几锅、会剩多少，以及能否在产品确认的开封使用条件内用完。 |
掌邦食品用于小锅的牛油混合底料，有 500 克袋装规格。门店可用试锅确认的每锅克数，算出一袋能配几锅、会剩多少。需要沟通小包规格时，把实际加汤量、单锅用量和高峰期每次备锅的数量一并提供，方便确认单包净重和包装方案。
