摘要：有可能。异地门店用同一批底料却尝出不同的味道，先核对实际加汤量、汤水配法、锅具和火力。要判断差异是否来自用水，可以在同一个试锅点做两锅，只换水，其余条件对齐，再看差别能不能重复尝出来。
水源记到后厨实际取水的地方，比如直接取自来水、取净水设备的出水，或用某款瓶装水。兑锅和补汤用水如果不同，要分别记。汤水也要写清楚是清水还是高汤、实际加了多少、加进去时是冷是热。两家都说用高汤时，还要对一下高汤的配法和浓度。
锅具记锅型、口径和材质，火力和加盖方式也尽量对齐。两家都在开锅后隔同样长的时间取汤，等汤样温度接近时再尝。如果开锅时味道接近，煮一阵才出现差别，可以对照两锅剩余的汤量，以及中途各补了什么、补了多少。
用同批底料、同款锅具和等量、同温的水样，把底料与另加红油的用量、火力和取样时点都定下来。门店平时用清水兑锅，就比较两种清水。平时先熬高汤，就用同批原料和相同做法熬两份，只换熬汤用的水。开锅先尝咸鲜、椒香和后味，再涮同批、同量的常卖菜，看看差别到这一轮还在不在。
两地不便集中试锅时，可以让每家店用日常用水做一锅，再用同一种参照水各做一锅。如果两地用参照水时结果接近，而在同一家店只换水就能重复尝出差别，用水就值得优先复核。如果用了同一种参照水仍有差别，先回查加汤量、火力和补汤方式是否真的对齐。
与掌邦食品沟通火锅底料异地试样时，可以把水源、汤水配法、锅具和偏差出现的时点记在一起，比如“两锅开锅都合适，用乙店日常水的那锅，涮一轮后鲜味偏弱”。下一轮就能按这组条件复试，再判断是否需要调整门店的出品配法。
