摘要：采购鱼火锅底料独立小包装，先用门店常用的鱼和锅型试出单锅用量，再看底料和配套红油能否按这个用量分袋。厂家直供和经销批发都可以比，关键是让试样、标签和报价单指向同一款货，并把首单与日常补货的条件分别问清。
同样做鱼火锅，青花椒鱼片锅和麻辣鱼块锅对麻香、辣度、油感的要求可能不同。向供应商要样时，报清常用鱼种、切法、每锅鱼量和加汤量。按各款样品的建议用法起锅，尝鱼肉入口的味道，也尝锅里的汤。如果上桌后还会涮菜或补汤，就在门店平时续煮的阶段再尝一次，确认味道能不能满足出品要求。
定了单锅用量，再核对每袋净含量、每箱袋数，以及底料与红油是分袋成套还是分别装箱。比如门店试定每锅用 200 克底料和 40 克红油，如果能按这两个净含量分别装袋，后厨各拆一袋就能配一锅。若红油每袋装 80 克，就要看后厨能否按量分用，以及余下的红油怎样按产品说明保存。这个数字只用于说明选规格的方法。连锁门店若有大小锅，还可以试同一规格能否按整袋组合，减少临时称量。
向厂家询价时，确认是现有袋规还是按项目分装，索取拟供产品的标签样张，并确认大货会按哪一版样品生产，品名、生产方和袋规怎样在订单里对应。通过经销渠道采购时，请报价方说明货源并提供相应的供货凭证，再按同款产品、同规格和同一收货地址比较报价。把标签上的生产企业和订单里的供货企业都记下来，有破袋、错发或批次问题时，才知道谁负责处理。
收货时，以定样记录和订单核对内袋、外箱上的产品信息，查看净含量、批次或生产日期、保质期和封口状态。底料和红油分开供货时，两种料分别核验。餐饮采购还要按供货者类型查验适用资质和食品合格证明，并按要求留存进货查验记录。
报价按箱、按袋或按套时，可以用试定的单锅用量，算出每个起订单位能配多少锅，再把同一税费口径下的货款和运费折到每锅。如果是成套供货，以两种料都够用的锅数计算，剩余的料也要计入库存。两种料用得快慢不同的门店，可以问能否分别补货。这样比较，也能看出低价档对应的订货量会占用多少库存。
试样量、首单起订量和复购起订量分别确认。按门店或总仓的实际收货地址问交期、运费和到货时的最低剩余保质期。涉及定制袋规时，还要问打样与包材费用怎么算、试产样按什么标准验收。把这些条件和产品编号写进订单，后续补货就有同一份约定可查。
掌邦食品可对接麻辣鱼、青花椒鱼、酸菜鱼等底料的打样，以及味型和包装规格定制。麻辣鱼等部分路线有配套红油。询样时可提供门店的单锅用量和预计补货量，具体小袋净含量、装箱方式、起订量和交期按产品及订单确认。
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