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重庆火锅底料炒制你可能不知道的11个小窍门

发布日期:2020-05-12 浏览量:68次

重庆火锅源远流长!爱吃火锅的人也越来越多!偶尔有火锅爱好者喜欢尝试自己炒制火锅底料,然而都不甚理想,今天就为大家分享几点炒制重庆火锅底料的小技巧!

1、重庆火锅底料炒制过程中一定要用小火。这个可以避免烧制原料,使原料内部的香气和色素等充分地渗透。

2、在炒制过程中,用勺子或平底锅不停地搅拌,使原料热均匀,使锅不粘。

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3、放入火锅底料中的郫县豆瓣主要用于调味,辣椒主要用于调色,两者逐渐炒出水分,可以很好地将味道和色素溶解在油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。

5、而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。

6、另外,加入酩酊液调和各种味道,也有去除某种香料中的苦涩味的作用。

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7、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。

8、调制火锅汤时,如果味道要求不太辣,那么其中的辣椒不是放入炒锅用油炒,而是放入沸水锅煮水后减少辣味,舀入锅中。

9、基础面料应用辣椒着色,郫县豆瓣用量少,不得超过辣椒的20%。

10、实际炒制时,一定要用小火,火面应宽。油温应保持在三成左右。火力太大的话油温太高,可以暂时撤去锅。

11、炒制时,必须上下旋转,以免各种原料粘在锅上。花椒含有大量挥发油成分,其麻味和香气加热后易蒸发,花椒通常用于最后一段时间。

好了,上面的几点小技巧你学会了吗?想要了解更多火锅知识,点关注,不迷路哦!

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