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专业火锅底料厂家总结造成火锅锅底浑汤的几点因素!

发布日期:2020-08-03 浏览量:49次

开火锅店的人、或者在火锅店工作过的人,可能都会听过“火锅锅底浑汤”这句话,这也是很多火锅店经常会遇到的问题,这会影响咱们火锅的口感,导致生意下滑!所以对于这一现象,今天咱们专业火锅底料厂家从火锅鸡精、火锅豆瓣、原辅料、香料、炒料工艺等各个方面进行分析,以供大家参考!

火锅底料加工厂家

一、火锅鸡精使锅底浑汤

有的鸡精因为生产配方不同,采用了一些容易使火锅汤底浑汤的原料,比如其中的淀粉含量太高就会导致锅底浑汤,所以火锅店在选择火锅鸡精的时候就要注意要选择在火锅鸡精之中尽量少加或不加淀粉类的原料。

二、 火锅豆瓣使锅底浑汤

火锅豆瓣的小麦面粉会导致火锅锅底浑汤,在使用豆瓣进行火锅调味时要注意。选用淀粉含量较少豆瓣制作火锅调味,即可避免锅底浑汤。

三、原辅料导致浑汤

有一些原料会在火锅进行调味时产生浑汤的现象,选用时要严格注意。比如炒制火锅底料时用的牛油、菜油等,用油的比例和种类对火锅锅底浑汤都是有影响的,用的时候可以通过改变用油的量、比例、种类来解决浑汤的问题。

四、香料的使用导致浑汤

有的火锅底料炒制时会用到一些香料,如火锅增香膏、鸡肉膏、牛肉膏等,但是有的原料就会导致火锅锅底浑汤,所以火锅店在选择的时候要注意。

五、炒料工艺导致浑汤

在火锅调味中以下几方面工艺对火锅锅底浑汤有所影响:

1、 炒料时有的豆瓣里含有面粉,由于下锅时热油的温度很高,豆瓣下锅会导致面粉糊化不彻底,有些没有被糊化而存在的面粉会导致浑汤。

2、 有的香料或辅料也会因为添加次序不当而产生浑汤的现象。

3、 在火锅调味时,如果汤色较浅不红亮,必然会出现火锅锅底浑汤现象。

4、 炒料时火力过大也会导致浑汤,合理的火力对于火锅料制作有很大关系。

5、 炒料时油温过低也会导致浑汤。

6、 对锅时老油和汤的比例不对也会导致锅底浑汤。

7、 熬老油过程中水分没有熬干,也会导致火锅锅底浑汤现象,这要求把水分熬干就可以了。

其实,在烫食火锅的过程中,某些菜品也会导致浑汤现象的发生,如含淀粉较高的土豆、山药、苕粉等菜品也会导致锅底浑汤。所以顾客在烫火锅的过程中,一般建议可以将这些容易浑汤的菜品放到最后烫食! 

总之,我们通过改变以上这些引起火锅锅底浑汤的原因进行改进,可以很好地实现火锅不浑汤。

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