今天教大家如何用火锅底料做出的鱼味道很好吃。首先准备好材料，鲜鱼一条、火锅底料半块，辅料：盐适量、蛋清一个、淀粉适量、料酒两勺、葱花适量、香菜两根。

操作步骤：

1、鲜鱼去掉外鳞，内脏，清洗干净。

2、将鱼腹上的厚肉从骨头上分离开，鱼头和鱼骨放在一边备用。

3、用刀在鱼肉上先切下一刀不要切断，再切一刀直接切断。

4、将切好的鲜鱼片放入容器中，加盐、料酒、蛋清、淀粉，用手抓匀。

5、炒锅放水，下鱼头、鱼骨、火锅底料烧开，下鱼片（可以适量加点鸡精提鲜，火锅底料有咸味）。

6、待鱼片成熟后，盛到碗中，撒上香菜即可食用。

火锅底料只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处好应注意的事项，就可调制出上等原汤。要调制好原汤，首先要弄清调制火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、精盐、味精、鸡精、料酒、牛油、水、糟辣椒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。