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用重庆火锅底料如何做鱼?

发布日期:2021-02-24 浏览量:231次


今天教大家如何用火锅底料做出的鱼味道很好吃。首先准备好材料,鲜鱼一条、火锅底料半块,辅料:盐适量、蛋清一个、淀粉适量、料酒两勺、葱花适量、香菜两根。

操作步骤:

火锅底料

1、鲜鱼去掉外鳞,内脏,清洗干净。

2、将鱼腹上的厚肉从骨头上分离开,鱼头和鱼骨放在一边备用。

3、用刀在鱼肉上先切下一刀不要切断,再切一刀直接切断。

4、将切好的鲜鱼片放入容器中,加盐、料酒、蛋清、淀粉,用手抓匀。

5、炒锅放水,下鱼头、鱼骨、火锅底料烧开,下鱼片(可以适量加点鸡精提鲜,火锅底料有咸味)。

6、待鱼片成熟后,盛到碗中,撒上香菜即可食用。

火锅底料

火锅底料只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法,处好应注意的事项,就可调制出上等原汤。要调制好原汤,首先要弄清调制火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗,质量上乘,不符合要求的调味品不能调制原汤。火锅所用的主要调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、精盐、味精、鸡精、料酒、牛油、水、糟辣椒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

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