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吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究?

发布日期:2021-03-01 浏览量:7796次


火锅时投放食材的先后顺序有何讲究?第一样下锅的菜品,大部分川渝火锅爱好者建议下:脑花、鸭血、鹌鹑蛋。脑花鸭血都是容易被搅烂的菜品,先下锅让其成型。鹌鹑蛋需要煮变色才能入味。同时鹌鹑蛋不怎么串味,所以越早下越好。如果是重庆毛肚火锅等毛肚招牌菜或者点了极品毛肚等菜品,我们应该最先涮吃毛肚。因为这个时候的油碟、锅里的底油都是清亮的,烫起来的毛肚味道正宗。油好不好、毛肚新不新鲜品质好不好、炒料师傅水品怎么样、底油巴不巴适,都可以吃出来。这样吃招牌菜才不是暴殄天物。鸳鸯锅可以同时放菌类,香菇金针菇等到白锅里,增加汤的香味,起到提鲜的作用。

火锅

如果下了脑花鸭血。第二步也应该就是正式启动涮烫毛肚鸭肠,先解嘴馋。这个时候底油味道依然纯正,涮烫毛肚最为合适。一杯啤酒或者瓶装豆奶,陪着毛肚垫底,舒服巴适。涮吃毛肚有个技巧:第一片好了放到碗里接着烫第二片,第二片熟以后放回碗里,第一片温度口感刚合适。

在涮吃毛肚的时候可以陆续将鳝鱼,耗儿鱼和火腿肠,午餐肉,虾滑等半熟菜品下跨锅里下锅了,鳝鱼,需要煮比较长的时间,而耗儿鱼多半是冰冻的。

稍微搅拌后,再下黄喉、鱼丸、香菜丸子,蟹肉棒等只需要简单烹煮,即烫即食的菜品。调大火保持锅底沸腾。

再下需要长时间烫煮的菜品:麻辣牛肉、老肉片 羊肉、牛筋、腰花、排骨、丸子、猪蹄子鸡爪等。

涮烫类荤菜:鲜毛肚、绿色毛肚、鸭肠、嫩牛肉等,鹅肠,腰片……走起!

经过这么一波大快朵颐的高潮后,可以调整坐姿减缓节奏,聊天摆龙门阵;行酒令;继续捞吃熟食;喜欢蔬菜的朋友此时可以把蔬菜、海带、萝卜、藕片、青笋等放入锅中。鸭血此时已熟,鹌鹑蛋完全入味,边休息边吃着嫩嫩滑滑的鸭血。

火锅

最高潮——火锅涮烫类吃完了,赶紧更换补充好蘸料,因为早先下锅的麻辣牛肉,老肉片猪蹄鸡爪……熟了。需要饮酒的小伙伴,这时候可以多吃一些荤菜垫底。这个阶段一边大快朵颐,一边喝着小酒摆龙门阵。不喝酒二三十分钟,喝酒个把小时。紧跟着,早先下锅的脑花鳝鱼耗儿鱼等硬菜,陪着休息时下锅的海带萝卜等蔬菜一起成熟起锅。为整个火锅局助兴。

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