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重庆牛油火锅底料做法

发布日期:2021-03-04 浏览量:2740次


火锅美食广受大家的喜爱,尤其是重庆的牛油火锅。火锅的味道源于火锅底料,开火锅店对于底料一定要重视,好的火锅店往往都有自己独特的配方和做法。今天为大家介绍一种重庆牛油火锅底料做法。

火锅底料

制作材料:干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、永川豆母子500克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、菜籽油1000克、牛油5000克。

制作方法:

1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸),制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜切细;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。

2、大炒锅置火上,注入熟菜油烧熟,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。将基础底料和炼好的牛油按4:1的比例制成混合料,再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中,放入拍破的胡椒,加盖以小火熬约1~2小时,调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁,用细漏勺打去料渣,舀入火锅盆内,即成火锅锅底。

火锅底料

麻辣牛油火锅底料的配方以及做法火锅底料的制作流程大同小异,同时火锅底料的配方也是在不断的修改精进中完善。你如果想要一款秘制的火锅底料配方可以联系客服,我们免费提供配方以及配方改进升级等服务。

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