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火锅底料味道过浓或越吃越淡要怎么解决

发布日期:2021-03-05 浏览量:1364次


随着火锅市场的不断发展,现在全国各地有许多的火锅店,而想要在竞争激烈的市场中生存,好的火锅底料一定少不了。在经营的过程中相信许多火锅店都会面临火锅底料味道过浓或者随着吃火锅的时间越长味道越淡的问题,那要怎么解决这些问题呢?

火锅底料香味过浓:

火锅底料

一些火锅店在很远都能闻到里面的香料味道,这是因为炒料师傅担心火锅香味不够,在里面大量添加香料,从而造成的。其实在炒制火锅底料时不宜添加过多的香料,并且香料的种类不家过多。炒制火锅底料所需要的香料主要有八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、香果、丁香等为宜。

火锅香味越吃越淡:

火锅汤底随着煮的时间越长,汤汁逐渐变少,其香味、麻辣味、咸味、鲜味也会逐渐减少、变淡,而这时向火锅汤底料添加无味的高汤,味道自然会变得更淡,尤其是无渣火锅底料。

火锅底料

在烫涮过程中向锅中添加的汤汁,应用单独熬制的红汤,其熬制方法是:将火锅底料和高汤按4:6的比例,上小火熬出味即成。用单独熬制的红汤添加于汤料中,既补充了消耗的油脂、调味料和水份,又会使火锅风味保持一致。

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