地道重庆火锅底料、重庆老火锅底料、重庆串串香底料批发定制,贴牌代加工生产厂家【把麻辣鲜香做到优良】

合作热线:13908331998

设为首页 加入收藏
新闻中心
您现在位置是:首页 > 新闻中心 > 行业新闻

新闻中心

news

干净健康自制的重庆牛油火锅

发布日期:2021-06-16 浏览量:1169次

重庆牛油火锅整锅的香味全都来自于自家炒制的牛油锅底.重庆火锅老三样毛肚、鸭肠、黄喉重庆火锅的必点三件套,那干净健康的重庆牛油火锅怎么做呢?让我们走进了解一下。

香料配方:(用于炒制底料时使用)

八角35克、桂皮30克、小茴香30克、三奈20克、草果、白蔻、香叶各15克、高良姜12克、肉豆蔻10克、香砂8克、栀子5克、香茅草5克。

老火锅底料配方

精炼牛油16斤、生菜油4斤、郫县豆瓣酱750克、香料碎200克、干辣椒:石柱红750克、子弹头750克、七星椒250克。大红袍花椒150克、青花椒100克、大蒜250克、老姜750克、豆豉200克、高度白酒200克、冰糖50克、香菜150克、大葱300克、姜片250克。

老火锅底料的炒制

步骤一:原料初加工

1. 香料按配方配制好,取200克打碎成“二粗”小颗粒(千万不可打成粉末),放入啤酒中浸泡15分钟后取出沥干;

2. 干辣椒剪断去籽,入开水小火煮40分钟,捞出沥干水分,放入搅拌机打细即成糍粑海椒;

3. 花椒入凉水浸泡15分钟,取出沥干水分;

4. 豆豉入凉水浸泡10分钟搅散,捞出沥干水分;

5. 大蒜、老姜切成末(成细小颗粒状)备用,用料理机打成小颗粒也可;

6. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、姜片250克备用;

步骤二:炒制

1. 炼油:锅中倒入生菜油,油温烧制至8成热(240-250度左右)关火,静置冷却(这一步是为了炼熟菜油去杂味、留香味,不可省略);

2. 待菜油静置冷却至100度以下时,加入牛油,油温烧至四成热120度,将备好的香菜、大葱、姜片入锅炸干变黄,捞出不要;

3. 待油温升至五成热(150度) ,放入姜末、蒜末(需注意溅起的油花)缓缓加入,不停搅拌,炸至姜末蒜末有些变黄;

4. 再放入豆瓣,从锅边缓缓加入,中大火不停翻炒,待水汽大量蒸发,炒出香味;

5. 下糍粑海椒(分两次加入,放入时,也需要从锅边缓缓加入),第一次放入开中大火炒制,约十分钟左右,第二次放入剩余的糍粑辣椒继续炒制,注意控制火候,此后炒制过程油温控制在110度左右。

6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分钟后放入冰糖, 再炒制10分钟后放入花椒和豆豉,然后再炒制10分钟后放入香料碎,紧接着倒入白酒,中小火不停推炒20钟左右,此时锅中油料已呈暗深红色,后关火。

7. 关火后,静置一小时,待无明显热气,盖上盖让炒好的底料静置发酵至少24小时后才能使用,发酵48小时以上效果更佳。

平时就喜欢吃火锅,现在学会了自己炒、熬制重庆牛油火锅,就再也不用花大价钱去外面排队吃火锅了,自己熬制的重庆牛油火锅

香料配方:(用于炒制底料时使用)

八角35克、桂皮30克、小茴香30克、三奈20克、草果、白蔻、香叶各15克、高良姜12克、肉豆蔻10克、香砂8克、栀子5克、香茅草5克。

老火锅底料配方

精炼牛油16斤、生菜油4斤、郫县豆瓣酱750克、香料碎200克、干辣椒:石柱红750克、子弹头750克、七星椒250克。大红袍花椒150克、青花椒100克、大蒜250克、老姜750克、豆豉200克、高度白酒200克、冰糖50克、香菜150克、大葱300克、姜片250克。

老火锅底料的炒制

步骤一:原料初加工

1. 香料按配方配制好,取200克打碎成“二粗”小颗粒(千万不可打成粉末),放入啤酒中浸泡15分钟后取出沥干;

2. 干辣椒剪断去籽,入开水小火煮40分钟,捞出沥干水分,放入搅拌机打细即成糍粑海椒;

3. 花椒入凉水浸泡15分钟,取出沥干水分;

4. 豆豉入凉水浸泡10分钟搅散,捞出沥干水分;

5. 大蒜、老姜切成末(成细小颗粒状)备用,用料理机打成小颗粒也可;

6. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、姜片250克备用;

重庆牛油火锅

步骤二:炒制

1. 炼油:锅中倒入生菜油,油温烧制至8成热(240-250度左右)关火,静置冷却(这一步是为了炼熟菜油去杂味、留香味,不可省略);

2. 待菜油静置冷却至100度以下时,加入牛油,油温烧至四成热120度,将备好的香菜、大葱、姜片入锅炸干变黄,捞出不要;

3. 待油温升至五成热(150度) ,放入姜末、蒜末(需注意溅起的油花)缓缓加入,不停搅拌,炸至姜末蒜末有些变黄;

4. 再放入豆瓣,从锅边缓缓加入,中大火不停翻炒,待水汽大量蒸发,炒出香味;

5. 下糍粑海椒(分两次加入,放入时,也需要从锅边缓缓加入),第一次放入开中大火炒制,约十分钟左右,第二次放入剩余的糍粑辣椒继续炒制,注意控制火候,此后炒制过程油温控制在110度左右。

6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分钟后放入冰糖, 再炒制10分钟后放入花椒和豆豉,然后再炒制10分钟后放入香料碎,紧接着倒入白酒,中小火不停推炒20钟左右,此时锅中油料已呈暗深红色,后关火。

7. 关火后,静置一小时,待无明显热气,盖上盖让炒好的底料静置发酵至少24小时后才能使用,发酵48小时以上效果更佳。

重庆牛油火锅

平时就喜欢吃火锅,现在学会了自己炒、熬制重庆牛油火锅,就再也不用花大价钱去外面排队吃火锅了,自己熬制的重庆牛油火锅干净,健康又卫生。

分享一下:

用微信转发:

扫一扫二维码,分享该页面! 下载二维码

Copyright © 2016-2018 重庆掌邦食品有限公司 All Rights Reserved
联系人:冯总 电话:13908331998
办公地址:重庆市渝北区财富大道3号22-3
版权所有:重庆掌邦食品有限公司
备案号:渝ICP备18008199号-6
技术支持:博优科技

渝公网安备 50019002501752号

13908331998

24小时业务咨询