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吃火锅当然用我们掌邦重庆火锅底料

发布日期:2021-06-17 浏览量:625次

有些地方只在冬天吃火锅,有些地方长年吃火锅。而所有火锅则属重庆和成都较为出名。吃火锅,一定要一群人围着一个锅炉,吃的是热气腾腾、大汗淋漓,如果再配上一些美酒,那美味真是妙不可言!吃火锅当然用我们掌邦重庆火锅底料

一、火锅有六大优点:

1、麻辣鲜香恰到好处。

2、天然环保,无色素、无添加剂。

3、汤红味浓不变稠,涮后锅底澄净,不浑不糊。

4、不使用消泡剂,但涮鸭血、鳝鱼等食材却不会起泡。

5、餐后不渴不燥不上火,第二天不烧心、不拉肚子。

6、底料香味超浓缩,打锅时无须再加调料,更不需要加骨汤,添开水烧沸便可涮菜,鲜香味美。吃完冷却后,火锅锅底如镜面一般清亮,不浑不糊,这正是重庆火锅的一大亮点。

重庆火锅底料

二、清油火锅底料流程:

大姜5斤洗净后切成大粒,加入茂汶花椒、青花椒、红花椒各1.5斤、香料包2包拌匀大锅下色拉油60斤,烧至四成热时放入冰糖1000克,中火熬至融化并变成一团褐色,停火倒入郫县红油豆瓣酱两箱(约40斤),快速搅拌均匀,重新开火熬制,并用大锅铲按左两下、中两下、右两下的频率和顺序不停翻动,防止糊锅,熬制40分钟至郫县豆瓣酱呈黑红色并出香味时倒入混合均匀的姜粒、花椒、继续开大火熬制,并不停翻动,加热约50分钟至颜色黑红、料渣沉底且花椒浮起,此时香味最为浓郁,倒入提前绞碎的干辣椒末,继续开中火熬炒36分钟,至所有原料沉底凝结成酱、上层浮油红亮清澈、香味浓郁时停火,舀到桶内盖上盖子自然冷却,焖制一晚即成火锅底料。锅下色拉油,加入2斤冰糖熬成褐色;每锅料需放入2箱郫县豆瓣,沿锅边放入郫县豆瓣酱,不停熬,炒至呈黑红色;倒入混匀的姜粒、花椒、香料碎,继续熬制50分钟,倒入干辣椒粉,中火熬制36分钟。待原料沉底凝结成酱时,停火即成 这不是油、料一锅出的炒法,而只是火锅底料。在制作过程中,加入的60斤油慢慢浸入豆瓣、花椒、干辣椒粉中,炒好的料非常浓稠,使用时搅匀舀取,再配上火锅油、开水即可兑成锅底。至于火锅油,我们有专门的熬制方法。

三、火锅油的熬制:

锅下炼熟的菜籽油60斤,烧至150℃时放入干辣椒碎15斤熬制半小时,然后放入大葱段、老姜块各5斤、香料提前用水喷一下至湿润,继续小火熬制1小时,停火过滤去掉渣子,即成麻辣艳红的火锅油。

兑锅底:取半斤火锅底料、4斤火锅油倒入盆中,加入无粉尘鸡精75克,添开水2千克即可开火涮菜。

重庆火锅底料

锅不仅开胃助消化,还可以排毒、美容养颜,这大概也是重庆、成都美女多的原因吧。当然,正宗重庆火锅讲究鲜、香、麻、辣、醇,一锅好吃的火锅,必须有一个正宗的火锅底料,当然选择我们掌邦重庆火锅底料了。

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