盛夏一到，就想吃点辣的，因为开胃嘛！掌邦红油串串香啊，钵钵鸡之类的东西，很多朋友都爱吃，我也是哈。这种东西，总是出去吃，似乎也不太好，索性自己动手，丰衣足食，在家也可以做串串香来吃。想吃就做，做好就吃！

很多朋友会说，钵钵鸡串串香这类东西是四川乐山啊、成都等的最正宗。没错！而且四川那边的钵钵鸡不光有红油口味，还有一些其它的，比如藤椒口味，泡椒口味什么的。今天写的是红油口味的。

首先，提前准备一锅鸡高汤。鸡高汤是串串香好吃的基础，不要省略噢。

做法：一只鸡（土鸡味道最好）、西芹、胡萝卜、洋葱放锅里，用纯净水清炖大约2-3个小时就可以了。

注意：如果没有一只鸡，也可以用2-3个大鸡腿或者一整个鸡架代替都可以。汤里的鸡肉炖好也不浪费，可以做别的菜或者直接吃等等。但我不如自己现炖的鸡高汤好，不建议用浓汤宝代替的。

下面是原料和步骤等。

买嫩公鸡一只（肉紧实而不柴），味道比较好。彻底处理好，洗干净，冷水下锅，放花椒几粒，大葱白两小段，姜片1-2片，料酒少许。

注意：买的时候就请菜市场的摊主把鸡处理干净，鸡翅膀、鸡腿等拆好，鸡屁股、鸡头鸡脖子等去掉，拿回家仔细洗干净就可以用了，这样方便省事。

不用盖盖子，大火煮开，然后火调到中小火，盖上盖子，再煮12-13分钟，关火。在锅里焖8分钟左右。

注意：不用担心鸡煮不熟，嫩公鸡是很容易煮熟的。最后也可以拿根筷子插一下鸡肉最厚的地方，如果没有血水流出，鸡肉紧致细嫩，这样就煮得很合适了。

然后取出。放一边放凉待用。

放凉的同时，准备炒制底料。

准备：蒜片、葱白（切段）、紫洋葱（切小块）、

香料有：香叶、桂皮、八角、草果。（如图示）

注意：香料的种类不仅限于此，还可以有丁香、山奈、小茴香等，加进去味道会更加复合多样。

坐锅开火，放油少许在锅里，下入郫县豆瓣，炒香。

注意：火可以稍微调小一点，不要把郫县豆瓣炒糊了。

然后将蒜片、葱白（切段）、紫洋葱（切小块）下入，继续炒。

再下入香叶、桂皮、八角、草果，永川豆豉，继续炒香。按自己口味调入薄盐生抽、红烧酱油和细砂糖适量，然后将提前准备好的鸡高汤倒入锅里（只倒入汤噢），大火烧开。然后转中小火，煮5分钟。尝一下，按自己口味可以加入一点盐，关火。

将上一步汤中的料渣全部过滤干净捞出，最后只要汤汁就可以了。放一边待用。

准备好青红小米椒切碎，香葱切碎，蒜泥。

开始调汤汁了。这一步仔细看噢。

将刚才已经烧好待用的汤汁盛好在一个大盆里，放入准备好的蒜泥，搅拌均匀。然后放入芝麻酱一大勺（实际量可以自行调整），搅拌均匀。再放入花生酱两大勺（实际量可以自行调整），搅拌均匀。然后放入芝麻香油和蚝油少许，搅拌均匀。再放入花椒油（如果买不到就不放吧）几滴，白胡椒粉（如果不喜欢可以不放）一点点，搅拌均匀。

注意：芝麻酱和花生酱都是提味的关键，必不可少，如果你不吃芝麻酱和花生酱，那么这个味道就出不来啦。再按自己口味加入辣椒红油（请各位按可接受的辣度来），搅拌均匀。自己做的辣椒红油，香，给力！再按自己口味加入辣椒红油（请各位按可接受的辣度来），搅拌均匀。自己做的辣椒红油，香，给力！

捞一串，好诱人！味道辣度都是自己爱吃的，掌邦红油串串真棒！吃吧吃吧，不要撸太多串噢，嘿嘿嘿！