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自己就能做的串串香

发布日期:2021-06-21 浏览量:224次

盛夏一到,就想吃点辣的,因为开胃嘛!掌邦红油串串香啊,钵钵鸡之类的东西,很多朋友都爱吃,我也是哈。这种东西,总是出去吃,似乎也不太好,索性自己动手,丰衣足食,在家也可以做串串香来吃。想吃就做,做好就吃!

很多朋友会说,钵钵鸡串串香这类东西是四川乐山啊、成都等的最正宗。没错!而且四川那边的钵钵鸡不光有红油口味,还有一些其它的,比如藤椒口味,泡椒口味什么的。今天写的是红油口味的。

首先,提前准备一锅鸡高汤。鸡高汤是串串香好吃的基础,不要省略噢。

做法:一只鸡(土鸡味道最好)、西芹、胡萝卜、洋葱放锅里,用纯净水清炖大约2-3个小时就可以了。

注意:如果没有一只鸡,也可以用2-3个大鸡腿或者一整个鸡架代替都可以。汤里的鸡肉炖好也不浪费,可以做别的菜或者直接吃等等。但我不如自己现炖的鸡高汤好,不建议用浓汤宝代替的。

红油串串香

下面是原料和步骤等。

买嫩公鸡一只(肉紧实而不柴),味道比较好。彻底处理好,洗干净,冷水下锅,放花椒几粒,大葱白两小段,姜片1-2片,料酒少许。

注意:买的时候就请菜市场的摊主把鸡处理干净,鸡翅膀、鸡腿等拆好,鸡屁股、鸡头鸡脖子等去掉,拿回家仔细洗干净就可以用了,这样方便省事。

不用盖盖子,大火煮开,然后火调到中小火,盖上盖子,再煮12-13分钟,关火。在锅里焖8分钟左右。

注意:不用担心鸡煮不熟,嫩公鸡是很容易煮熟的。最后也可以拿根筷子插一下鸡肉最厚的地方,如果没有血水流出,鸡肉紧致细嫩,这样就煮得很合适了。

然后取出。放一边放凉待用。

放凉的同时,准备炒制底料。

准备:蒜片、葱白(切段)、紫洋葱(切小块)、

香料有:香叶、桂皮、八角、草果。(如图示)

注意:香料的种类不仅限于此,还可以有丁香、山奈、小茴香等,加进去味道会更加复合多样。

坐锅开火,放油少许在锅里,下入郫县豆瓣,炒香。

注意:火可以稍微调小一点,不要把郫县豆瓣炒糊了。

然后将蒜片、葱白(切段)、紫洋葱(切小块)下入,继续炒。

再下入香叶、桂皮、八角、草果,永川豆豉,继续炒香。按自己口味调入薄盐生抽、红烧酱油和细砂糖适量,然后将提前准备好的鸡高汤倒入锅里(只倒入汤噢),大火烧开。然后转中小火,煮5分钟。尝一下,按自己口味可以加入一点盐,关火。

将上一步汤中的料渣全部过滤干净捞出,最后只要汤汁就可以了。放一边待用。

准备好青红小米椒切碎,香葱切碎,蒜泥。

红油串串香

开始调汤汁了。这一步仔细看噢。

将刚才已经烧好待用的汤汁盛好在一个大盆里,放入准备好的蒜泥,搅拌均匀。然后放入芝麻酱一大勺(实际量可以自行调整),搅拌均匀。再放入花生酱两大勺(实际量可以自行调整),搅拌均匀。然后放入芝麻香油和蚝油少许,搅拌均匀。再放入花椒油(如果买不到就不放吧)几滴,白胡椒粉(如果不喜欢可以不放)一点点,搅拌均匀。

注意:芝麻酱和花生酱都是提味的关键,必不可少,如果你不吃芝麻酱和花生酱,那么这个味道就出不来啦。再按自己口味加入辣椒红油(请各位按可接受的辣度来),搅拌均匀。自己做的辣椒红油,香,给力!再按自己口味加入辣椒红油(请各位按可接受的辣度来),搅拌均匀。自己做的辣椒红油,香,给力!

捞一串,好诱人!味道辣度都是自己爱吃的,掌邦红油串串真棒!吃吧吃吧,不要撸太多串噢,嘿嘿嘿!

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