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吃火锅找掌邦

发布日期:2021-06-27 浏览量:568次

新春到,怎么少得了一顿火锅大餐呢,什么?不会调制美味的锅底。别担心,掌邦教你做火锅

主料 :羊肉250克  牛肉200克   黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克

汤料 :走地鸡鸡肉500克   生姜25克    鸡胸脯肉75克

调料 :食盐5克 味精2克 料酒20克。

制作步骤

1、制汤水

将鸡肉、放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和羊肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工

毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。

3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。

重庆火锅底料

泡椒汁(按10份制作)

原料:四川泡菜坛子泡酸萝卜300克,糊辣面30克,盐10克,矿泉水500毫升,姜20克,小磨香油。

制作:

1、四川泡菜酸萝卜、糊辣面、盐10克、矿泉水、姜放入搅拌机,打至粉碎呈汁状。

2、上桌时每位的小碟里调入小磨香油约10克搅匀即可。

味型:糊辣香,酸萝卜味突出。

提示:

1、本料加入了糊辣面这种在饭店比较常用的川料,如果用家乡制法(在火炉边炕干的那种糊香辣椒,加入少许油炸花椒粉碎),那糊香味更浓。

2、加入大姜和糊辣面在此酱汁内,糊辣香、酸菜味突出。

原料:葱花、姜米、蒜蓉各50克,泡椒酱100克,番茄酱50克,色拉油80克,香油10克,红油30克,米醋50克,白糖40克,清水300克。

制作:

1、热锅下50克色拉油烧六成热,下入葱、姜、蒜炒香。

2、下入泡椒酱(四川产灯笼泡椒粉碎即可)炒红时,下入番茄酱稍炒,放入清水300克,依次调入米醋、白糖。

3、待料汤烧沸约1分钟时放入红油、香油出锅。

味型:鱼香味略淡。

重庆火锅底料

提示:

1、本料汁内放入汤水较多,另外将鱼香料的量稍变搭配,所以呈现出底味不足的鱼香味,故名为小鱼香味汁。此汁在研制新菜时也可灵活运用。

2、加入番茄酱略炒,主要目的是代替热菜上的勾芡手法(勾少许芡的意思),烧沸的时间以1分钟为宜,烧沸时间过长,鱼香味会挥发走部分香味;另外加入番茄酱,还能提高此酱的红鲜度,更符合此酱汁的酸甜味。

3、一定要最后放红油、香油,相当于热菜中淋明油,效果比较亮。

4、比较受女士和小孩喜欢,推荐用在海鲜类涮锅中。

纯芝麻酱2000克,花生酱500克,韭花酱500克,虾油200克,红油200克,腐乳汁200克,孜然粉100克,白芷粉50克,花椒粉50克,八角粉30克,小茴香粉30克,鸡粉50克,味精30克,腰果末10克,香菜籽粉30克,榨菜米200克,凉高汤适量,一起搅匀。

注:食用时再加点高汤调稀即可。

如果你是个火锅狂热者,有了掌邦火锅,这次你的口福来了!

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