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连火锅底料都不放过的掌邦火锅

发布日期:2021-06-28 浏览量:625次

听说最近《中国有嘻哈》挺火的,于是抱着随便看看的心情点开了这个综艺,结果……看饿了。为什么?

因为作为吃货的我,成功的被一首《火锅底料》吸引去了注意力。是的,我就是那个连掌邦火锅底料都不放过的吃货!

牛油型锅底

常见以牛油为原料,牛油又叫牛脂,不是黄油哦,是从牛的脂肪里提炼出来的油脂,能给锅底带来特殊的香气和膻味,同时也让锅底带有一定的腻嘴感。牛油的熔点为40℃-46℃,通常在室温下呈固体,所以买到手的牛油锅底就像一块厚重的板砖一样,加热很快熔化,冷却后又会迅速凝结。牛油的特性使它不易被身体吸收,可能会给部分人的肠胃造成一定负担,各位请自行掂量选择。

重庆火锅底料

清油类锅底

清油锅底就很容易理解了,以植物油为原料,根据地方特色加入辣椒、豆瓣、花椒、盐、大蒜等各种调料、香料熬制而成。这类锅底不仅口感清爽,还能玩出不同的花样,比如已经在火锅界站稳脚跟的菌菇锅底、三鲜锅底、番茄锅底。

掌邦火锅底料

牛油型,川渝老火锅的灵魂,油亮的红,醇厚的油脂香,锅冷了会凝固,当然,吃完了也十分难收拾。需要注意的是,吃剩的牛油锅底绝对不可直接倒入下水管道,凝结的牛油分分钟就会将管道堵塞,正确操作是等牛油锅底完全冷却后,将所有凝固的油脂和底料捞出倒入厨余垃圾袋丢弃,剩余的部分汤汁倒入管道。

说微辣,就真是微辣,牛油存在感很强,但油脂的味道处理得很好,在嗅觉上属于比较清爽的,吃起来也没有觉得油很重。咸度也有控制,配料第二位就是豆瓣,所以咸中带鲜,香味也挺有层次感的。

口味清淡的朋友吃它足矣,可以在它的微辣中捕捉到一些小麻,吃完是一身的通透和舒畅。但如果你本身口味就重的话,这款名扬就偏温和了些,满足不了你对麻和辣的需求。

全场香气最佳,牛油的风味处理得很好,虽然配料打头阵的是一堆油,但汤体在牛油类锅底里是口感意外的清爽,油而不腻,想来应该是在传统牛油配方上做了改良,用鸡油和植物油替代了一部分牛油的关系。

麻、辣、咸、香都比较平衡,45°的辣度设置也很完美,口味重的不嫌它不够味儿,口味淡的也不会招架不住。

而且辣度一直很稳定,吃到后面也基本没变味儿。重庆火锅倚重的麻也很出彩,吃完舌头是那种酥麻酥麻的,嘴唇又是微微肿胀而颤动的,很撩人呐。

清油火锅底料,大多形似一个放大版“方便面调料包”。使用方便,一人食可以取少量做个简易麻辣烫,可塑性还很强,不煮火锅还能做菜,麻辣牛蛙、辣子鱼、菌菇炖鸡…都是硬菜。吃完锅底的“后事”处理起来不像牛油型那么费劲,更适合家务能力不太行、又想在家里组火锅局的朋友。

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花椒搁了十足的量,以至捞出的食材上也免不了附着的花椒碎粒,一不留神就嚼到一颗,舌头就像触电了般瞬间麻木,太刺激太过瘾了。

所谓取了川渝火锅滋味之精华,又完美避开了牛油的油腻感,说的就是它了,能吃辣且尤喜欢吃麻的同学一定买它,感觉日常用它做个简易麻辣烫也很合适。

锅底看着红油油的,但口感意外的干净,煮熟捞出的食材都是“出淤泥而不染”、几乎保持着本色,担得起“清油”二字。咸淡掐得很准,辣度也是入门级的、点到为止,没什么门槛。

还有什么美食比火锅更适合冬天?看着掌邦火锅前永远排着的长队,我想没有更好的答案了。

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