地道重庆火锅底料、重庆老火锅底料、重庆串串香底料批发定制,贴牌代加工生产厂家【把麻辣鲜香做到优良】

合作热线:13908331998

设为首页 加入收藏
新闻中心
您现在位置是:首页 > 新闻中心 > 行业新闻

新闻中心

news

掌邦无渣火锅

发布日期:2021-07-04 浏览量:250次

冬天不就是火锅的日子吗?撸个10顿都不过分,尴尬的是容易上火。但是,这怎么能难倒我如花呢。

掌邦的无渣火锅走起啊!

无渣牛油锅底配方(批量)

原创思路 这款牛油锅底属于新型的红汤火锅,具有味道浓厚、辣香诱人、清新微甜的口感特点,选用三种油提色增香,熬好的料渣和火锅油是分离的,方便取用。

制作

1取100千克水,装入不锈钢桶,置旺火上烧开,熄火,放入贵州朝天椒、新一代海椒各10千克浸焖30分钟沥出,将回软的海椒入绞肉机内粉碎成糍粑海椒。

2.将所有香料(八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克,香果、香叶、白蔻、肉豆蔻、砂仁、毕拨、甘草、香茅草、小茴香、灵草、排草各50克)入锅中微火焙出香味,放入机器内绞碎,装入盆内,倒入白酒250克,用保鲜膜封存,静置1小时。

3.取直径1.5米的大炒锅置于大火上,将混合油(张兵兵牌牛油50千克,金龙鱼色拉油、炼好的四川黄菜子油各10千克)加热至200℃,投入蔬菜料(圆葱、大葱、小香葱各1500克,干葱头、香菜各500克)炸至金黄色时捞出,转入小火,放入绞好的糍粑海椒和B料(郫县豆瓣5千克,豆豉1千克,姜、大蒜各1500克)不停搅动,炒制4小时至油呈樱桃大红色、辣椒微微发红白时,投入事先腌制好的香料粉,微火炒制30分钟,再将干青花椒、汉源花椒各1500克混合均匀炒30分钟,烹入醪糟汁、白酒各1千克炒至水分挥发,熄火,加盖焐至自然冷却,即可分离火锅油和火锅底料。

无渣火锅

火锅汤料调制 :

将熬好的牛棒子骨汤1500克盛入火锅内,调入鸡精30克,味精20克,干海椒75克,花椒35克,姜片、葱节、冰糖各5克,白酒25克,火锅底料80克,掺入火锅老油3千克调制而成,将火锅端上桌待烧沸数分钟后,即可涮烫各种食材。

红汤调制

先将炒锅置旺火上,下牛油烧8成热后,加洋葱香菜各一斤,去味后捞出;菜子油、鸡油加入7成热豆瓣、小米辣扁干后,加姜、葱、蒜、豆豉、花椒,煸出香味并呈红色后,小火下泡椒扁干后下香料;待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用;白酒用于降温,以免把底料炒糊; 炒好后,焖一夜,第二天漓出油,杂质加水烧开和老汤共用于加汤。

注意

1、汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。

2、要中途尝一下味道,若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。

清汤调制】

吊汤 原料(30份锅底为例): 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克、当归50克、党参100克。

1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“焯水”后,再用清水洗净。

2、鸡切成大块,下锅放色拉油,下葱姜、当归、党参, 炒香。

3、原料放入锅中,掺水80斤,先用大火烧沸,去浮沫后,改用小火吊出鲜味即可。

配锅调味】

1、清汤:盐、味精、鸡精、鸡粉、葱段、大枣、枸杞、香砂、姜片。

2、红汤:盐、味精、鸡精、鸡粉、孜然面、醪糟汁、葱段、姜片、白豆蔻。

无渣火锅跟有渣火锅的区别:

1、熬制时间:有渣160度高温下三到四小时,无渣200度高温下六到八小时;

2、用料:无渣的油选用70%菜籽油+30%胡麻油,有渣火锅大都选用色拉油和牛油;

3、口感:无渣锅厎在涮菜叶不会沾连上调料必免吃进嘴里影响口感,而且久煮不会变味,越煮越香,而有渣火锅在最后因一些大料会煮出苦味

4、用量:无渣火锅的味全在油里所以油量会比无渣的多,真正做到7分油3分水,涮出的菜也更香。

吃火锅,可选择的食材很丰富,各种肉类和时蔬。

“吃火锅时要先素后荤”这个道理,其实有不少小伙伴还是知道的,只是不!自!觉!而已。但其实吃火锅时先素后荤,不仅可以让我们多吃蔬菜,而且还能进一步提高汤底的鲜味,让后面涮出来的肉更清甜可口。

无渣火锅

此外,在涮食的过程中,一定要注意不要生熟混搭、不要冷热交替、不要等涮食后喝汤底,这样就完全可以放心地吃火锅啦。在家吃火锅不仅实惠,而且有气氛,但是为了家人的健康,家里的各位“掌厨大人”一定要记住这些吃火锅小技巧,这样才能让你亲爱的家人们吃得健康又美味。

冬天吃什么最给力?掌邦火锅!

冬天吃什么最暖和?掌邦火锅!

冬天吃什么最巴适?还是掌邦火锅!

世界上没有什么是一顿掌邦火锅解决不了的事情

如果有就两顿

分享一下:

用微信转发:

扫一扫二维码,分享该页面! 下载二维码

Copyright © 2016-2018 重庆掌邦食品有限公司 All Rights Reserved
联系人:冯总 电话:13908331998
办公地址:重庆市渝北区财富大道3号22-3
版权所有:重庆掌邦食品有限公司
备案号:渝ICP备18008199号-6
技术支持:博优科技

渝公网安备 50019002501752号

13908331998

24小时业务咨询