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一个经典的无渣火锅底料配方

发布日期:2021-08-15 浏览量:388次

今天我们来介绍一下无渣火锅,跟我一起来了解一下吧。

什么是无渣火锅

不能顾名思义就是没有渣。无渣火锅是只有红油没有底料的火锅。切记,无渣火锅是不需要底料的。

一般无渣火锅底料就是纯的红油,比如有纯牛油;牛油+植物油;纯植物油的这三种。

无渣火锅

无渣火锅,核心就是要炼制一款好的红油。

由于没有了底料,因此做无渣火锅的红油浓度就显得尤为重要。很多人就要问,为啥市面上做无渣火锅的这么少呢?原因就是成本和味道。无渣火锅红油的硬伤就是成本比普通红油的高且持续性不够,会越吃越淡。而有底料的火锅则相反。好了废话不多说,上配方。

我还是按照20斤油的比例方便大家做实验,做研发的参考。

配方:牛油20斤 新一代辣椒1000克 石柱红400克 满天星300克 生姜500克 蒜200克 豆瓣500克 豆豉200克 小葱200克,红花椒300克 白酒200克 香料200克

炒制工艺以前有文章讲述,炒制的关键就是出品温度,出品温度不一样,味道肯定会有差异

无渣火锅

炒制完后的关键有两个关键:一是焖制,二是去渣滤油。

如果有条件恒温焖制是最好的,但是基本也只有工厂才有这个条件。所以能焖就多焖会儿吧。

去渣滤油就更简单,滤网过滤或者加水沉淀就行。当然加水沉淀油会更干净。

以上就是对无渣火锅的介绍,不知道你看完以后是否清楚,如果还不是很清楚,仍有问题欢迎随时拨打我们的电话联系我们。

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