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重庆火锅底料的制作方法

发布日期:2021-09-30 浏览量:33次

重庆火锅底料的优点你知道吗,今天我们来聊聊重庆火锅底料吧。

1、麻辣鲜香恰到好处。

2、天然环保,无色素、无添加剂。

3、汤红味浓不变稠,涮后锅底澄净,不浑不糊。

4、不使用消泡剂,但涮鸭血、鳝鱼等食材却不会起泡。

5、餐后不渴不燥不上火,第二天不烧心、不拉肚子。

6、底料香味超浓缩,打锅时无须再加调料,更不需要加骨汤,添开水烧沸便可涮菜,鲜香味美。吃完冷却后,火锅锅底如镜面一般清亮,不浑不糊,这正是重庆火锅的一大亮点。

二、清油火锅底料流程:

1、河南新一代辣椒、子弹头辣椒、辣王辣椒共15斤,洗净后晾干,放入粉碎机中绞成碎末。

三种干辣椒混合均匀,入粉碎机打碎。

2、大姜5斤洗净后切成大粒,加入茂汶花椒、青花椒、红花椒各1.5斤

3、大锅下色拉油60斤,烧至四成热时放入冰糖1000克,中火熬至融化并变成一团褐色,停火倒入郫县红油豆瓣酱两箱(约40斤),快速搅拌均匀,重新开火熬制,并用大锅铲按左两下、中两下、右两下的频率和顺序不停翻动,防止糊锅,熬制40分钟至郫县豆瓣酱呈黑红色并出香味时倒入混合均匀的姜粒、花椒、

4、锅下色拉油,加入2斤冰糖熬成褐色;每锅料需放入2箱郫县豆瓣,沿锅边放入郫县豆瓣酱,不停熬,炒至呈黑红色;倒入混匀的姜粒、花椒、香料碎,继续熬制50分钟,倒入干辣椒粉,中火熬制36分钟。

5、待原料沉底凝结成酱时,停火即成 这不是油、料一锅出的炒法,而只是火锅底料。在制作过程中,加入的60斤油慢慢浸入豆瓣、花椒、干辣椒粉中,炒好的料非常浓稠,使用时搅匀舀取,再配上火锅油、开水即可兑成锅底。至于火锅油,我们有专门的熬制方法。

       如果你是重庆火锅的忠实爱好者,不妨试试以上重庆火锅底料的方法吧。

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