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正宗四川串串香底料炒制工艺

发布日期:2021-10-28 浏览量:158次

食在中国,味在四川。川菜向来以麻辣鲜香著称,令无数食客垂涎和怀念,在四川,与川菜享有同等地位的还有火锅、麻辣烫、串串香、冒菜等,而串串香的食用方法和味道又堪称四川一绝!下面小编就将价值100万元的串串香底料炒制工艺泄漏给大家,希望好吃嘴能饱口福,创业者能得到帮助!

       一、原材料的种类和重量

菜油5000g 、牛油1000g、 郫县豆瓣1250g 、白酒 50g 、豆豉20 、滋粑辣椒2000g 、花椒 200g 、生姜100g 、大蒜150g 、大葱150g 、冰糖100g、 醪糟100g 、八角50g 、三奈30g、 桂皮40g、 小茴香100g 、草果50g 、香叶30g 、香草15g 、丁香5g 千、里香50g 、香茅草30g

四川串串香底料怎么样

二、串串香底料的炒制工艺

第一步   将八角扳、桂皮切成小粒,三奈切片,草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。

第二步   全部香料和花椒分别用水浸泡,直至充分浸泡透,然后滤水分备用。

第三步   准备2口炒锅。一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。另一口锅倒入熟菜油和牛油熬至7-8成油温,将油匀速淋在混合料上,并不停搅动。

第四步   将混合的料小火炒制,并不停搅动锅底以免粘锅,炒制出香味时再放入备用的香料。

第五步   继续炒制20分钟左右,放入浸泡的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。

三、吊汤熬制工艺

1、熬汤材料

牛骨15斤、猪骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克

2、熬汤工艺

第一步   将猪骨和牛骨敲破,清洗干净并去血水。

第二步   锅中加清水10KG,并放入熬汤原料,小火熬制4个小时左右,捞出骨头即成清汤。

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         以上就是四川串串香底料炒制工艺的介绍,希望给需要的购买底料的朋友们带来帮助,如果你也想买到色香味俱全的火锅底料,欢迎咨询。

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