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重庆火锅底料的配方以及制作方法

发布日期:2021-12-20 浏览量:129次

      火锅市场是越来越火爆,尤其是川渝麻辣火锅广受大家的喜爱,其优势在于其独特的味道,即麻、辣、鲜、香的四字精髓,美味的秘诀来源于秘制火锅底料配方和做法。下面为大家谈一谈重庆火锅底料的配方以及制作方法。

      一、原料:

      菜油2500克,牛油1500克,郫县豆瓣1500克,干辣椒250克,生姜100克,大蒜200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟汁500克,八角100克,三奈50克,桂皮50克,小茴50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,公丁香5克。

重庆火锅底料

      二、制作方法:

      1 、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

      2 、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1 5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

重庆火锅底料

      3 、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

      以上便是关于重庆火锅底料的配方以及制作方法的相关内容分享,希望可以帮助到喜欢吃火锅的朋友。

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