地道重庆火锅底料、重庆老火锅底料、重庆串串香底料批发定制,贴牌代加工生产厂家【把麻辣鲜香做到优良】

合作热线:13908331998

设为首页 加入收藏
新闻中心
您现在位置是:首页 > 新闻中心 > 行业新闻

新闻中心

news

藤椒火锅底料的制作方法

发布日期:2022-01-27 浏览量:1594次


藤椒火锅底料的制作方法,藤椒是一种常见的药用和食用植物,具有消除炎症和镇痛作用,解热、保肝、抗氧化等作用。作为一种具有独特风味的底料,它越来越受到食品工业的关注。藤椒火锅底料可以增加火锅底料品种,为藤椒的开发利用提供新的途径。

材料准备

牛油200g、植物油100g、藤椒70g、发酵大豆10g、洋葱、生姜、大蒜50g、鸡肉香精10g、味精10g、醪糟15g、冰糖10g、香料 (桂皮、八角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2g、丁香和香叶各1g,草果和香果各1),干辣椒50g,豆瓣酱50g,盐10g。

制造方法

1.材料准备: 从新鲜的藤椒中取出茎,清洗; 将干辣椒用沸水煮沸1 ~ 2分钟,取出沥干,将其切成糍粑辣椒; 将香料在热水中浸泡30分钟,取出沥干; 生姜、大蒜、大葱和洋葱被切碎; 冰糖被适当地压碎; 牛油切成小块。

2.制作油: 预热炒锅,放入植物油,油温保持在120 ℃ 加热直到油煮熟,然后加入牛油,在160 ℃ 加热直到牛油完全煮熟。

3.翻炒: 将切碎的洋葱、姜和大蒜加入约160 ℃ 的混合油中,翻炒4至5分钟。蒸汽干燥后,用漏勺将洋葱、姜和大蒜晾干,然后倒出。

火锅底料炒制: 调整小火,将油温降至90 ℃,加入干辣椒、豆瓣酱和豆豉依次炒菜,小心不要炒煳,保持小火直到豆瓣酱水蒸气变干,当油色发亮时放入香料,翻炒1分钟,然后加入藤椒,炒3分钟,放入冰糖,直到冰糖完全融化,最后加入醪糟,翻炒直到香气溢出,然后关火,加入盐、鸡精和味精,混合均匀。

分享一下:

用微信转发:

扫一扫二维码,分享该页面! 下载二维码

Copyright © 2016-2023 重庆掌邦食品有限公司 All Rights Reserved
联系人:冯总 电话:13908331998
办公地址:重庆市渝北区财富大道3号22-3
版权所有:重庆掌邦食品有限公司
备案号:渝ICP备18008199号-6
技术支持:博优科技

渝公网安备 50019002501752号

13908331998

24小时业务咨询