四川火锅和重庆火锅非常相似，但严格来说，它们也不同。那么，对于火锅底料厂家来说，四川火锅和重庆火锅在配方上有什么区别？

1、使用 “油” 的区别

重庆火锅底料注重牛油。这是老油，它由动物油、辣椒、豆瓣酱制成，并反复煮沸。香料浓缩在汤中的油中，因此，它也被称为重庆牛油火锅。重庆牛油火锅又浓又香。无论放入哪种配料，它都能很好地吸收底料浓烈的香味。牛油火锅味道醇厚，层次分明，所以通常需要搭配芝麻香油碟而不是原汤碟。

四川火锅相对延续了更多的火锅饮食方法，创造了更多的火锅味道和火锅口感。底料通常与植物油和牛油混合，牛油香醇的香味与植物油混合，健康不油腻。它辛辣而不会上火，温和而中性，并且不会伤害肠胃。

2、材料之间的差异

重庆火锅底料关键在于油，香料相对较少，味道浓稠，更强调味道。然而，四川火锅用香料调味，所以味道又香，回味更大。

火锅底料无论是重庆火锅还是四川火锅，最重要的是要适应当地的口味。因此，我们建议那些开火锅餐厅的老板在选择火锅底料时要小心，不仅仅是看价格，更重要的是看味道和质量。