提到重庆就不得不想到火锅，不少人为着正宗的火锅亲自前往重庆品尝，尤其是在冬天，一家人围着火锅涮煮喜欢的食物，给人们带来一丝暖心的感觉。但在很多重庆本地人的印象中认为老油熬制出来的火锅才是香辣浓厚的，随着人们对卫生的要求不断提升，老油开始逐渐退出火锅店，一系列代替品随之出现，那么什么样的火锅老油替代品才是正宗的呢？火锅底料真的可以替代老油吗？

 

一、颜色暗红

人们可以通过私聊的颜色来判断是否正宗，一般正宗的火锅老油替代品的颜色是接近于暗红色且透亮的，煮开之后的汤底搅动起来十分顺滑。这是因为火锅底料的原材料选用的是干辣椒，干辣椒磨碎煮好之后的颜色和使用了添加剂的颜色存在明显的差异，前者煮开后颜色暗红透亮，后者颜色呈鲜红。

 

二、外观和味道

从外观上来看正宗的火锅底料凝固之后会出现明显的分层，上层牛油透亮，下层香料完整散发着香气。正宗的底料在煮开之后也会逐渐入味，当香料逐渐融化在锅中后，火锅的味道也由微辣逐渐加重。

 

老油味道虽然醇厚，但长期食用回收后的火锅老油可能对人体健康产生影响，掌邦食品的火锅底料在经过不断的改良之后从外观和味道上已经逐渐接近于火锅老油，在维持传统味道的同时提升了饮食的卫生性，让人们的健康得以保障。