说到了重庆的美食，不得不说的就是重庆的火锅，重庆的火锅一口锅碰撞出来的是满口溢香的火锅味道，火锅是不是只要搭配了花椒和辣椒就可以了呢？其实不然，重庆的火锅是有多种种类的，首先要说的是在火锅上面的高汤底料的熬制中，全面的去诠释了火锅的味道和重庆火锅的正宗。重庆火锅红油是火锅中的最标志的存在，只有红油才能够提升火锅中的味道，红油是重庆火锅中的杀伤性武器，也是火锅里面的“绝世秘籍”。
重庆火锅的诱人之处在于火锅中的味道，而味道的关键就是在于底料上，重庆的火锅种类是很齐全的，不过最基本的也就是红汤和白汤火锅，但是随着人们对于口味的追寻，在这样的口味上延伸出更多的火锅底料，在材料的搭配上传统的辣椒和花椒，还有的各种的油，将火锅的味道调配的更正宗。红汤的火锅在制作的时候种类都是有上百种的，在底料的炒制上和制作上是采取了精细的制作方式，将调料和水融合，将种类更齐全的给使用在底料上面。红汤在制作的时候只有将红油给使用的恰到好处才能够体现出来火锅底料的价值和口感，而重庆无渣火锅生产厂家还将无渣的火锅底料搭配了红油，把火锅红油的味道向着正宗的重庆口味发展，这就是重庆，这就是红汤火锅底料。
除了红汤，还有就是白汤了，相对于红汤，白汤的火锅底料在制作的时候更是程序上要麻烦，但是相对的在价值上是高于红汤的。在制作的时候除了在火锅清油上下功夫，在油的种类上和油的使用情况上也是需要一定工艺的。首先在煮的时候是必须要有高级的清汤，这里的原材料的价值似乎涵盖了很多，猪骨、母鸡等，清汤火锅汤底是诱人的。在清汤熬制之后，除了这些，还有就是能够提升鲜味的鲫鱼，重庆火锅讲究的是纯天然，所以是没有任何的添加剂的，所有的都是经过了原材料的使用，才将重庆火锅的清汤给更好的体现出来。
清汤火锅、红油火锅，不要忘记了重庆的麻辣锅，除了在火锅上能够有不同的底料，在重庆的火锅底料中，越发的延续了火锅的精髓，重庆串串香的发明，将火锅底料中的味道和火锅中舌尖上的触动相结合，更好去将重庆火锅底料展开了用途，把火锅给展开，让底料更多的去使用。除了的串串香作为烧烤式的重庆火锅的燃烧，现在在重庆，在上海，在北京，在广州，火锅底料再一次的兴起了麻辣干锅的热潮，以干炒的方式将火锅底料搭配了各种菜品，虽是大锅直接翻炒，但是在这里面，重庆火锅的香味、底料麻辣鲜香依旧结合了火锅料的味道，更好把味道给体现出来，这是重庆的底料，这是重庆的火锅！
