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传承老味道 满足最挑剔的味蕾

发布日期:2018-05-06 浏览量:368次

传承老味道  满足最挑剔的味蕾

 

有人说,人生最寂寞的事情就是一个人吃火锅。由此,可以看出火锅的本性就是热闹。

火锅是一群食材的狂欢,无论是清淡寡味的蔬菜、还是鲜嫩爽滑的牛羊肉,无论是纯粹洁白的嫩豆腐还是红重微腥的血豆腐,无论是添香提味的香菜还是果腹饱食的手擀面,最终都会在一锅红汤的沸腾中旋转、跳跃、变身、然后和着调味料入肚进胃,最终尘归尘土归土。

火锅也是一群人的狂欢,无论是闲时还是忙时,味蕾骚动了,便可以叫上三五好友,老地方约起,一口气叫上自己喜欢的食物,在等待的过程中,看着那锅汤料由一动不动的孤寂变成叫嚣个不停沸腾个不停的热闹,蒸腾的白气飘散着汤底的香味,那是一种按捺不住的欣喜,从味蕾到手指,从自己到朋友,快乐被传染,然后整个氛围都变得无比融洽和温暖。

由此看来,一个人吃火锅还真是缺少那么一点儿感觉。

但我想,这种所谓寂寞的人生一定不包括吃货的人生。对于吃货而言,跟谁吃永远没有比吃什么重要,吃什么肯定没有好不好吃重要,只要是好吃的,又可以吃的,就足够了。

吃货吃火锅该是怎样一种样子呢?

懂吃又会吃的他们首先一定对火锅底料最挑剔,因为火锅底料才是一锅火锅的灵魂。

一块有灵魂的火锅底料应该是这样的:它们要精选最上乘的食材,比如辣椒的色泽要鲜红,辣味很重但又不干燥,对于不同口味的辣还要挑选不一样的品种;豆豉一定要气味醇厚,色泽黑黄,尝一口味道鲜美还能回甘;花椒是火锅底料中非常重要的掌舵调味品,一定要选择麻味浓烈的,还要饱满圆润,这样才可以起到压腥增鲜的效果;姜,得是老姜,味道辛辣还得带着新鲜姜的那股微微清香的气息;还有醪糟、料酒、味精等等调味料,每一个细节都严把质量关,才能确保整个食材的上乘和高品质。除了食材,为了迎合现代人健康养生的科学理念,最好是精选上等的香料和中草药,同样经过科学配比,既能把食材的优势完全发挥出来,又能中和食材本身一些刺激的本性,比如让辣椒的辣味变得醇厚香甜,辣而不燥,才能生香。在制作工艺上,千篇一律的大机器作业让食材变得越来越没有温度,手工炮制就不一样,人工有更多的耐心和经验来控制整个过程,人工炒制食材还能保留旧时重庆老火锅的记忆,但是整个制作流程一定要在现代工艺无菌环境下进行,最完美的就是传统与现代制作工艺的有机结合,这样生产出来的火锅底料才既安全健康又美味独特。

而条件如此苛刻的火锅底料,只有重庆掌邦调味品有限公司生产的山城步道和船夫码头火锅底料才能做到。秉承马帮文化的山城步道品牌和秉承码头文化的船夫码头品牌真正做到了把一百年前的重庆火锅老味道发扬光大。

 

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