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2018别总想着做老火锅,串串生意可能更适合餐饮创业者

发布日期:2018-03-12 浏览量:737次

说到火锅,人们大多想到的都是川渝火锅等传统火锅品类,却忽视了从火锅中分离出来的单品——串串。在越来越多的创业者进入火锅行业的同时,也有一大批传统火锅餐饮店宣布倒闭。其实火锅市场竞争那么激烈,创业者完全可以避开锋芒,选择更为保险的串串生意。

串串和火锅的区别

大多数人对串串和火锅的关系不甚了解,它和冒菜一样同属于火锅的“变种”。而串串往下还可细分为冷锅串串,我们常见的钵钵鸡就是由冷锅串串发展而来。

与火锅相比,串串生意更适合普通餐饮创业者操作,具体可以从以下几个方面来分析:

1.资金要求

火锅店需要在设备和人工上投入较高的成本,所以启动资金至少需要几十万到上百万不等。而串串的食材较为简单,而且经营面积大多只需要几十到两三百平方米,可以将前期投入控制在十几万到几十万之间,降低创业者的投资风险。

2.准入门槛

火锅对食材、味道的要求更为严格,追求操作流程的标准化,因此对从业人员的专业技术要求较高,需要进行培训,而串串店则没有这些过于繁琐的规则。

3.服务要求

火锅店追求气氛,消费者到店除了品尝美味,还有享受服务的需求,这也会影响顾客对一家火锅店的整体评价;而串串店本身的消费层次就属于100元以下的中低端消费,不会对服务有过多的要求。

作为火锅的一个细分种类,串串香的走红与大众的消费习惯发生了变法有很大的关系,我们可以将它称之为“碎片化”消费时代。用简单的话概括来说就是,店面布局越来越广,店面规模越来越小,而人们对饮食的追求也转变为方便、即食等几个特点,而串串则完全符合现在流行的消费趋势,这让它在火锅市场的挤压下也能顽强生存。

与火锅相比,经营串串生意有何优势?

价格更加亲民

与火锅相比,串串的优势在于价格实惠,一串的价格也就在五毛到几块钱之间。而在味道上,串串完全继承了火锅的浓郁口感,所以能获得一些追求性价比的消费者的青睐。因此,只要串串保持其鲜香麻辣的口感,并且不在价格上做太大的调整,就能留住一大批老顾客。

产品更加丰富

传统火锅店对食材有要求,哪些可以用哪些不能用都有明确的标准,而串串完全不用墨守成规。比如鸡爪、排骨这些在火锅店很少见到的食材,完全可以经过处理后做成串串,这就与火锅店形成了差异。

经营方式更加多变

火锅拥有较强的社交属性,这既是它的优点也是它的缺陷,因为人们往往只会在家人或者朋友聚会时才会光顾火锅店。“火锅太正式了”,这是大多数消费者的共识,这让它不能成为大众日常消遣的食物。

而撸串就显得随意多了,不管你是一个人还是三五成群一大伙人,只要兴致来了就能在串串店搓上一顿,这让它在消费者心中是一种更为亲切的存在。除了早餐,串串也可当做午餐、晚餐、下午茶以及夜宵食用,这是火锅望之莫及的优势。

餐饮创业本就不易,与其冒险加入火锅行业,不如在其他的细分市场寻求发展。对于创业者来说,能根据自身的情况选择合适的投资项目,就相当于成功了一半。

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