火锅在今天必然是中国人的首屈一指的美食，在任何的城市中，重庆火锅餐厅肯定是很好的去找到的，其实中国的火锅是博大精深的，种类也是很多的，除了重庆出名的火锅底料，还有老火锅，串串香小火锅，还有很多的老北京涮牛肉等等。

毫无疑问的是，现在的火锅是各具特色的，而短短的二十几年间，火锅市场被重庆和成都的火锅给横扫，在各种的火锅点评上评分也是居高不下的。以麻辣著称的重庆火锅和成都火锅怎么能够俘获住全世界人的味蕾呢？为什么对于重庆火锅的信赖让更多的人有了最初的体验和怀念？

重庆火锅的进化是从最初的穷人饮食的方向下发展到街头上，也登上大雅之堂，这与重庆人的口味和研究方式是密不可分的。重庆作为抗战时期的陪都，地处四川东部的一座普通中等城市，一跃成为全国的政治经济和文化中心。所以对于市场的需求是很大的，重庆的大街小巷开起了火锅店，普通的，高档的，雅致的，满足各阶层的需求。一些军政要人，商界人士等等都是以火锅宴客的。所以重庆的火锅逐渐的在发展中成为了这个社会的必备，那么为什么重庆的火锅是麻辣的呢？

重庆的火锅除了原料，重庆火锅的最大的特色就是在于麻辣，虽然说今天各地的火锅的经营者为了照顾不同的消费者，分别在进行重庆火锅底料加工方式上推陈出新，推出了鸳鸯火锅，番茄火锅等等，但是真正的重庆口味的配置还是不变的，麻辣是依旧能够体现出来的，作为火锅的支持者，很多的人在品尝重庆火锅的时候能够深刻地去体验到什么是麻辣，不过不是中国人屈服于麻辣火锅，而是麻辣火锅满足了中国人对于麻辣的需求，食辣的增加是全球的一大趋势，中国也不例外，在重庆火锅中常用的是小米椒、朝天椒、青椒，每一种辣椒都是处于等级上的变化和味道上的区分。

其实重庆的火锅并不是天生如此的，就如同中国人并不是天生爱吃辣，重庆人民也不是天生就爱吃火锅的，随着对于火锅味道的不断的改进，真的将重庆火锅底料食品厂辣椒的重口味展现出来，一般现在川菜的麻辣口味是由四川盆地的地理条件所决定的，其实重庆火锅以及四川火锅都是在中国饮食文化中的一种历史发展。

现在的重庆火锅从原料上到麻辣火锅的底料制作上已经具备了走向世界的标准，如果说重庆火锅第一次在真正的体验的时候是鲜香麻辣，那么随后我们在第二次体验就能够感受到重庆火锅所带来的鲜香美味。同时重庆火锅的底料的制作，单纯的手工操作已经难以满足，对于底料的需求和扩张，所以现在机器加工和手工操作相结合的。火锅底料制作方式也是越来越普及，普遍让更多的人能够达到低成本节约的方式去增加火锅底料的需求量和制作量。