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制作重庆老火锅底料需要注意什么呢

发布日期:2018-05-28 浏览量:276次

制作重庆老火锅底料需要注意什么呢
       喜欢吃火锅的朋友经常都会自己制作重庆老火锅底料,可是在制作的过程中,有些问题要注意,否则的话,你做出来的底料味道不好,或者和餐馆里面做出来的味道差距太大,相信辛辛苦苦的制作定是想要做出味道好的火锅,因此在制作的时候一些细节性的东西就应该加以注意。火锅好不好吃关键的就是底料做的好不好。而重庆火锅是属于味道很不一样的一种火锅,这种火锅在制作的过程中对于材料的选择要求是很高的,如果大家没有注意材料选择方面的细节,那么你做出来的火锅底料就有可能和餐馆的底料差别很大。。所以今天就来给大家介绍一下制作重庆火锅底料的一些注意事项。
 
       大家在制作重庆老火锅底料的时候材料选择是要注意的,像老重庆火锅对于材料就很有讲究,比方说辣椒就是要进行慎重的选择,夏伏天采收出来的辣椒颜色很鲜艳,而且这个时候的辣椒辣度也是比较不错的,看起来饱满,而且香味也很浓厚,如果是秋天采收的辣椒看起来就不是这么好,而且也没有这么香的味道。因此制作老重庆火锅的时候选择夏天出产的火锅当然为好。而辣椒的产地方面选择重庆本地辣椒是可以的,不过听说从贵州那边过来的辣椒做出来的重庆火锅底料会比较好吃。
       大家在制作重庆老火锅底料第2个需要注意的问题就是不同材料的分量把握。每个工厂生产火锅底料的时候都会有自己的一套配方,这套配方是不会对外公布的,所以说很多人在做火锅底料的时候,就不知道每种材料该选择多少,这个时候建议大家可以根据自己的口味来进行选择,比方说你很喜欢吃辣椒的话,那么火锅底料里面的辣椒就可以多放一点,如果你很喜欢大葱的那种味道的话,那么在火锅底料里面多放点大葱也是可以的。但是具体的分量究竟放多少克却并没有一个统一的标准,有一些大厨自己经过了反复琢磨之后搞清楚了里面究竟什么应该放多少克才好吃,如果你认识制作火锅底料的大厨的话,你也可以去偷偷的向这些大厨学几招。
制作重庆老火锅底料另外还需要考虑的问题就是具体应该怎么做。火锅底料的制作过程当中喷吵材料是关键的一环,在烹炒材料的时候时间方面要控制好,一般说来,10分钟左右是一个比较理想的状态,当然还需要根据具体的材料来定,如果材料总数是比较多,那么翻炒的时间就应该适当的往后延。炒料的时候温度控制在150度左右是比较好的。温度太高就不好了,这样有可能导致里面的材料被炒糊,还有可能导致里面一些材料,因为高温的原因发生了氧化产生一股苦的味道。烹炒的时候温度太低了也不行,因为太低的温度不只是不容易把材料炒熟,而且温度太低里面的香味激发不出来。
    

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