许多的餐厅由于经营不善，给餐厅带来了许多的亏损，处于亏损期的餐厅要如何挽回损失呢？只要做到以下三点，相信你的餐厅一定会再火爆起来！

1 重新定位（又名品牌升级）

对于餐馆的亏损，首先要重新对市场环境进行调研分析，调整方案，重新定位。

招牌菜

想要有回头客，就要在招牌菜的宣传上下功夫！

餐谋长去过一家餐厅，每隔几天就会有味道不错的新菜推出，可它的生意还是很冷清，这是为什么呢？其实只有让顾客念念不忘想着“我还要再来吃这道菜”才算成功！

如何把新菜打造成招牌菜？首先，要在菜单上采用大篇幅的图片及文字介绍，加大顾客对店内招牌菜的关注度！

其次，前菜、肉类、蔬菜类、汤类等菜系都要各主推一款招牌菜，并制作海报在店内外宣传。另外服务员要优先向顾客推荐店铺的招牌菜，从而做到餐厅内外整体一致的宣传。

特色体验

有时顾客不仅仅是为了吃东西才来，而是为了寻求餐厅的特色。

我们要如何打造特色餐馆击败竞争对手？参考动物园经营模式或许能帮到你。

以前的动物园从不让人近距离接触动物，现在大部分动物园都开始将园内温顺的动物开放给大家合照互动。这种“特色体验”用在开餐厅上也一样可行！

我们可以在顾客面前展示菜品制作的工序来吸引食客，例如新支点集团张一碗过桥米线的特制就餐方式让食客既感到新奇又特别喜欢，餐厅把特制料汤热好后，最后一步是由顾客自己放入食材完成。

许多顾客都会觉得这个过程很新颖，从而拍小视频发到朋友圈炫耀，这也为餐馆吸引了更多食客。

2 言而有信

树立一个有信用的形象！

随着物价上涨，许多老板为了盈利，会对店内的菜品价格进行调整。如果老板处理不当就很容易引起顾客的不满，导致顾客流失。

为了预防此类情况，老板在调整价格前应与顾客交流沟通，例如通过微信公众号通知顾客，以及在店铺内贴出告示，详细说明升价的原因。另外升价后店铺也可以有短期的促销活动，让顾客更容易接受调价行为。

3 人际关系

餐厅重新开张后最重要就是处理好人际关系，这决定了你的店铺成败与否。

供货商

正确对待与供货商的关系，长期合作实现共赢！部分老板在进货价有所上升的时候，会立马对比别家供货商的报价，重新选择价格最低的供货商。

可是，老板要充分分析低价背后的原因，不要因为一点小利最终导致新供货商的货源不能保证，原来的供货商也不再愿意与自己合作的局面。老板要多与供货商沟通，建立双方的信赖感，才能实现双赢的局面。

员工

尊重员工，重用贤才，让他们成为你餐厅的左膀右臂。对餐饮业来说，员工就是你的三头六臂，不管什么时候都要尊重你的员工，每月按时给员工发放报酬，这是保证员工留下来的基础。

另外，老板还要重用贤才，学会倾听有才之人的意见。处于亏损期的餐馆，最后还是要依靠员工团结来挽回。

顾客

缓解顾客等待的情绪，为顾客提供高效又舒适的服务。餐厅重新开张的时候会吸引大量顾客进来，这时要多注意顾客等位、点餐的时间，以免引起顾客的不满。

餐饮创业需要的不仅是技巧经验，更重要的是好项目！做好这三点准备不火都难！