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重庆火锅底料的特点都有哪些呢

发布日期:2018-06-22 浏览量:374次

重庆火锅底料的特点都有哪些呢

重庆火锅底料特点都有哪些呢?说起重庆的火锅底料云南的感觉就是麻辣,当然重庆的火锅底料也是讲究调味的,麻辣仅仅是底料的一种口味而已,在麻辣的基础之上还进行了灵活的变动,选料方面更是非常的讲究,不可以进行随心所欲的搭配,而是一个固定的配方就是一种独特的口味。重庆的火锅底料在材料选择方面最重要的莫过于香料和佐料,从某种意义上来说香料和佐料的选择就直接影响到了火锅底料的口感。所以下面就来从佐料的选择方面入手与大家分享一下火锅底料等一些常见的特点。

 

重庆火锅底料里面郫县豆瓣是最常见的一种佐料了,其实郫县豆瓣本身就有很多种不同的佐料,比如说里面有辣椒和花椒等等,重庆的火锅底料离开了郫县豆瓣基本上就失去了灵魂,采用了郫县豆瓣的火锅底料汤色鲜亮而且味道更加的醇厚,在重庆的火锅底料里面。郫县豆瓣,简直就是一个最重要的调料之一,如果厨师在烹饪菜肴的时候都离不开郫县豆瓣。在川菜系列当中郫县豆瓣已经成为了神一般的存在。采用郫县豆瓣制作出来的火锅底料拥有非常独特的辣味,这种味道让火锅吃起来更加的浑厚,底料汤汁味道更加的醇香可口。

重庆火锅底料当中还会使用到豆豉,这种佐料是选用食盐和大豆以及料酒采用独特的工艺酿制出来的,豆豉表面油润光滑,能够增加火锅底料的醇香味道。干辣椒在底料里是必不可少的材料。重庆的干辣椒性质温和颜色鲜红,而且重庆本地干辣椒品种非常多,不同的品种制作出来的底料味道各有不同。重庆本地人一般喜欢吃七星椒和朝天椒,还有一些火锅底料里面会添加小米辣。一般来说朝天椒和小米辣都是属于比较辣的那种,而七星椒是属于味道比较温和的一种。加入辣椒的火锅底料可以让底料更加具有香辣的味道。花椒在火锅底料里面也是必不可少的一种,一般会采用出自于四川的藤椒,这种花椒味道偏向于微麻,散发出非常浓厚的皇家所独有的香味,在汤料当中应用非常的广泛,可以让汤料香味得到提升,重庆人尤其钟爱在火锅底料里面放入大量花椒。

重庆火锅底料里面还会放入大蒜和冰糖,加入大蒜之后火锅底料的醇香味道容易被散发出来,因为大蒜里面含有大量的挥发性的成分,这些成分在挥发的过程当中会把火锅底料的香味散发出来,从而让食客在吃的过程当中闻到一股浓郁的香气。大蒜本身也是一种非常好的调味品,可以放入大蒜之后压制住腥味。而冰糖在火锅底料里面也是比较常见的一味调料,放入冰糖之后可以让辣味得到一定的压制,而且加入冰糖的汤料汤汁更加的醇厚回甜。在火锅底料里面放到成分还有很多,比方说胡椒和鸡精以及高汤等等,不同的调味品在火锅底料里面所起到的作用各不相同,正宗的火锅底料里面可以放入几十种不同的调料和香料。


 

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