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正宗重庆火锅底料是怎么做出来的

发布日期:2018-08-17 浏览量:335次
正宗重庆火锅底料是怎么做出来的
正宗重庆火锅底料是怎么做出来的呢?火锅底料里面涉及到的材料种类是非常多的,所以说想要做出来可不是一件容易的事情。一般来说家里面做火锅底料的时候往往就比较单调,只放了一些很少的调料随便捯饬一下,但是如果到酒店或者饭馆里面去吃火锅的话,那里面放的东西可就非常多了,而且在做的时候还需要遵循一定的规律,某些调料应该先放而某些调料不可以马上就放,另外还要看一看你究竟做的是红汤还是清汤呢?因为这两种火锅底料具体的做法是有很大差别的。所以说下面就来为大家介绍一下常见的制作火锅底料的方法。

由于红汤火锅在重庆是比较受欢迎的,所以今天为大家介绍的正宗重庆火锅底料的做法主要还是制作红汤火锅。现在就来正式为大家介绍一下制作的步骤,先要把锅放到火上烧干,相信这个步骤是绝大多数人都会的,但是请注意有一些厨师认为应该把锅烧到三成热然后放油,还有一些厨师认为应该把锅烧到五成热然后再放油,具体就看大家自己的喜好了,其实三成热与五成热并没有太多的差别。锅烧热了之后就可以把油放到锅里面,你如果有牛油的话还是尽可能的选择牛油,如果说你手头没有牛油也可以选择用猪油或者菜油替代。油放在锅里面烧热之后就可以马上加入各种各样的材料,比方说豆瓣和生姜片以及豆豉全部都要放到锅里面爆炒,炒了一段时间之后就会发红,一般爆炒30秒到一分钟就足够了,发红并且飘出很浓厚的香味之后就可以马上想锅里面放水。
水放在锅里面之后不要马上放料酒,一定要等到水烧开之后还可以把料酒放进去,然后再把辣椒和花椒以及你事先准备好的醪糟和冰糖全部放到锅里面。总体来说正宗重庆火锅底料制作的过程也并不是特别困难,走到这一步之后基本上整个操作过程就差不多快要完了,然后你就是把锅盖盖上等到烧开,烧开了之后就要把火调小,然后就放到锅里面慢慢的熬,一般来说一定要等到锅里面的水减少1/3,这个时候基本上汤汁会变得越来越浓厚,你会发现在熬的过程当中香气会变得越来越浓,然后还有一股比较麻辣的味道从锅里面串出来,还这个时候你可以舀一汤匙稍微凉了一点之后品尝一下,感觉味道是不是你心里面想要的那个味道,并且在这个过程当中还可以适当的放一点盐,但是请注意这个时候年千万不要放得太多,因为待会儿还要向里面放盐。
正宗重庆火锅底料最后一个步骤就是比较简单的,你在熬煮的过程当中要不断的用勺子在锅里面画圈,一般的认为熬五分钟左右你就需要用勺子在锅里面画圈,在画圈的时候你会发现有一些泡沫从锅里冒出来,你要用勺子那些泡沫全部都打掉,等到你用勺子在锅里面打圈的时候没有出现太多的泡沫,这个时候你就想锅里面放适量的食盐,整个火锅底料也就全部熬制好了。

 

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