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重庆火锅底料不仅仅只有麻辣

发布日期:2018-09-19 浏览量:287次

重庆火锅底料不仅仅只有麻辣

很多人的印象当中重庆火锅底料就是给人一种麻辣的感觉,甚至于很多人因为麻辣的原因而不敢去尝试吃重庆火锅。如果你仅仅只知道重庆火锅有麻辣的味道,那就说明你对重庆火锅太缺乏了解了。在重庆火锅里面除了麻辣之外其实还有很多味道并存,这种火锅所讲究的是进行变化,味道方面进行不断的调和,重庆火锅崇尚自然并且选料取材非常的广泛。这些材料并不全部都是来自于重庆本地,有些材料可能来自于川西地区,还有一些材料可能来自于陕北地区。所以今天就来为大家详细的介绍一下重庆火锅所具备的常见的特色。

 

在一份重庆火锅底料里面会大量用到郫县豆瓣,这种豆瓣本来是产自于四川地区,主要用到的原材料就是蚕豆,其次还会大量使用辣椒和食盐,成都郫县的豆瓣可以说是在全国都非常有名气的,颜色红亮并且味道相当的农户,用郫县豆瓣制作重庆火锅可以说是一种经典的做法,这种豆瓣放入到火锅里会让火锅的香味得到提升,做出来的火锅汤汁更加的浓郁可口。而且郫县豆瓣本身的辣味也并不是特别的大,所以说即便是吃重庆火锅你也可以吃的非常温和的汤汁,所以就不要仅仅只觉得重庆火锅里面只有辣味。

重庆火锅底料里面会大量使用的豆豉,这种食材也是很多朋友都知道的,在川菜里面都是被广泛的使用,这种材料是选用质量上乘的大豆制作而成的,同时还在其中加了大量的天然的香料。在重庆火锅里面放了豆豉可以让重庆火锅味道更加的醇香。辣椒当然是重庆火锅里面必不可少的一种东西,重庆火锅里面常用到的辣椒主要是朝天椒和七星椒,流的时候他会省了大红袍和小米椒等等。重庆本地有种类丰富的辣椒,而且很多是干活的工厂而且还有专门种植辣椒的基地,所有的辣椒采摘回来进行了精心的挑选,只有外观质量合格的辣椒才可以被选来制作火锅底料,辣椒在火锅底料里面的作用就是能够去除腥味,还可以压制火锅里面的一些异味,并且可以让火锅的汤色变得更加的鲜红,能够增加火锅的香味和口感。花椒在火锅里面同样会用的比较多,重庆的火锅底料里面的花椒一般都是来自于重庆当地,也有一部分是来自于陕西或者四川。加入花椒能够去除掉食材的腥味,同时也能让火锅的鲜香味道得到提升。

重庆火锅底料里面会放很多老姜,其作用能够提升火锅香辣的味道,不管是清汤还是红汤的火锅里面一般都会放老姜,这种食材同样具有去除腥味的效果,并且还可以提升火锅汤料的香味。大蒜在火锅当中同样是经常使用到的,不过一般都是在火锅的蘸料里面用得比较多,制作成蒜泥与调和油一起制作成的蘸料,再加入适量的香菜和小葱,让火锅蘸料味道更加美味可口。


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