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规格:500G 简介:无渣火锅是近几年兴起一种新的火锅类型,顾名思义就是他的锅底没有残渣,吃起来更加爽口。那么无渣火锅底料是怎么制作的呢?今天我们来看看常规的无渣火锅底料配方和制作方法!
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无渣火锅是近几年兴起一种新的火锅类型,顾名思义就是他的锅底没有残渣,吃起来更加爽口。那么无渣火锅底料是怎么制作的呢?今天我们来看看常规的无渣火锅底料配方和制作方法!

重庆无渣火锅底料

无渣火锅底料配方原料: 牛油20斤、菜子油50斤、鸡油10斤、豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、葱切段10斤、蒜拍碎10斤、泡椒10斤(用水煮好,剁碎)、大料1斤、花椒(用水泡好)、小米辣2包剁碎、小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水)

红汤的具体制备方法如下:首先将铁锅放在高火上,加黄油至80%的火,洋葱和香菜各1斤。去除味道并去除。将菜籽油和鸡肉油加入70%的西洋菜和小米辣中。干燥后,加入生姜,洋葱,大蒜,豆and和胡椒粉,搅起香气和红色,然后将腌制的胡椒放低火中,然后加入香料。炒香后,将糯米汁,冰糖等煮沸。当汤浓稠时,香气四溢,味道又辛辣又甜,可以在火锅中使用。白酒用来冷却,以免油炸底料。炸后,它会闷一夜,第二天油会滴出来,杂质会用水煮沸后用作汤。制备红汤时,请注意以下两点:首先,与油混合时,必须将汤表面的泡沫撇去。方法是:用勺子的背面轻轻浸入,让浮渣粘在勺子的背面,然后将其除去,以免撇去油。第二个是中途品尝。如果咸味不足,则适当添加盐;如果辣味不浓,则加入一些西洋菜,胡椒和辣椒;如果太辣或太咸,加冰糖或清汤。补充调味料后,火锅的味道更符合食客的要求,正宗的重庆火锅的味道更加突出。

清汤:1)悬汤配料(例如,有30个锅底):鸡肉6斤,猪肉骨头15斤,牛肉骨头15斤,姜500克,葱500克。 50克当归。党参100克。 1.用清水冲洗挂汤的成分,然后将其放入沸水中,然后用清水冲洗。 2.将鸡肉切成大块。将色拉油放入锅中,然后与葱,姜,当归和党参一起炒。 3.将原料放入锅中,与80斤水混合,先在高火上煮沸,然后在除去泡沫后用低火将鲜味提起。服务锅:1.清汤:盐,味精,鸡精,鸡粉,肉酱宝,猪肉精,鸡精,葱,大枣,枸杞,香沙,姜片。 2.红汤;盐,味精,鸡肉精,鸡肉面条,面条,肉酱,猪肉精,糯米汁,鸡肉精,葱,姜片,白豆蔻。基础材料。 (将基本成分和杂质煮沸的汤)

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