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说起火锅那绝对是能够引起人们的食欲感，而对于如今的重庆火锅来说，早已不是民国时代街头的叫卖，随着时代的进步，重庆火锅也已经现代化了，但是对于重庆火锅的手工底料加工点来说，还是继承了以往的风格，在食材上的制作虽然是推陈更新，但是基本的一些做法没有变，对于重庆火锅手工底料的加工点来说，那还要说说做火锅底料时香料的选择。
可能很多人不明白，为什么吃火锅不在辣上面下功夫，要在香料上多做功夫了，其实火锅底料中香料的选择是非常重要的，要知道现在市场上火锅底料的香料是非常的繁多，而重庆火锅底料加工是精益求精的，不会放个任何一个可以使火锅底料更上一层楼的细节，所以，想要做更好的手工底料，那么香料的选择绝对必不可少。
在重庆的火锅师傅几乎每天都要与香料打交道，对于做火锅底料的师傅来说，就需要考虑怎样选好香料；用好香料，重庆火锅底料是每一个重庆火锅师傅都关心的问题。我谈谈我对一些重庆火锅常用香料认识和看法。
首先是八角，几乎有用香料的地方都离不开它，尤其是对于重庆特拉火锅底料来说，八角绝对是首选，一般选个大均匀，香气浓郁，最好是秋天产的八角，并且具备八耐存储的特点。
其次就是桂皮，以广西产的最好。选择桂皮的时候一般使用选普通桂皮就行了，只要表面灰棕色，里面红棕色，皮细油质多并且没有霉点那绝对是可以采用的，而且味道绝对好。
再有就是小茴香，北方人是非常爱用小茴香的，南方人爱用八角。虽然两者用法有点相同，但是对于小茴香来说是有点涩口的，没有八角的甜味。买小茴香要买绿色的，它不耐存储，久了香味会散失，颜色会变黄。
还有就是砂仁，这也是火锅底料香料可选的一道，不过要注意这里指川砂仁，因为这个比较好买，也好保存，果实完整点好一点。
最后就是丁香，丁香比较好选，一般选公丁香就行了，买母丁香的很少，卖的人也少。选大 一点，花蕾齐全，指甲刻有油寖出就行了。
可以看出手工底料加工选择的香料是非常的多，但是也要根据不同的锅底来添加，要知道，如今的重庆火锅汤已经由传统的红汤发展到多种汤类并存，更有多种锅底，极大的扩展了市场的销路，这对于火锅底料制造厂商来说更容易展示自己的品牌，对于喜欢吃火锅的食客来说，有了更多的选择，而这么多特色的火锅美食可以说美不胜收。而对于火锅底料制造来说这就要求在选择香料的时候一定要慎重，这也是手工底料加工点需要注意的重点，因为香料决定了整个汤的气味，香料用好了，可以吸引食客。
