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手工底料加工点-重庆火锅底料加工-重庆特辣火锅底料-【重庆掌邦调味品有限公司】

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说起火锅那绝对是能够引起人们的食欲感,而对于如今的重庆火锅来说,早已不是民国时代街头的叫卖,随着时代的进步,重庆火锅也已经现代化了,但是对于重庆火锅的手工底料加工点来说,还是继承了以往的风格,在食材上的制作虽然是推陈更新,但是基本的一些做法没有变,对于重庆火锅手工底料的加工点来说,那还要说说做火锅底料时香料的选择。

可能很多人不明白,为什么吃火锅不在辣上面下功夫,要在香料上多做功夫了,其实火锅底料中香料的选择是非常重要的,要知道现在市场上火锅底料的香料是非常的繁多,而重庆火锅底料加工是精益求精的,不会放个任何一个可以使火锅底料更上一层楼的细节,所以,想要做更好的手工底料,那么香料的选择绝对必不可少。

在重庆的火锅师傅几乎每天都要与香料打交道,对于做火锅底料的师傅来说,就需要考虑怎样选好香料;用好香料,重庆火锅底料是每一个重庆火锅师傅都关心的问题。我谈谈我对一些重庆火锅常用香料认识和看法。

首先是八角,几乎有用香料的地方都离不开它,尤其是对于重庆特拉火锅底料来说,八角绝对是首选,一般选个大均匀,香气浓郁,最好是秋天产的八角,并且具备八耐存储的特点。

其次就是桂皮,以广西产的最好。选择桂皮的时候一般使用选普通桂皮就行了,只要表面灰棕色,里面红棕色,皮细油质多并且没有霉点那绝对是可以采用的,而且味道绝对好。 

再有就是小茴香,北方人是非常爱用小茴香的,南方人爱用八角。虽然两者用法有点相同,但是对于小茴香来说是有点涩口的,没有八角的甜味。买小茴香要买绿色的,它不耐存储,久了香味会散失,颜色会变黄。

还有就是砂仁,这也是火锅底料香料可选的一道,不过要注意这里指川砂仁,因为这个比较好买,也好保存,果实完整点好一点。

最后就是丁香,丁香比较好选,一般选公丁香就行了,买母丁香的很少,卖的人也少。选大 一点,花蕾齐全,指甲刻有油寖出就行了。 

可以看出手工底料加工选择的香料是非常的多,但是也要根据不同的锅底来添加,要知道,如今的重庆火锅汤已经由传统的红汤发展到多种汤类并存,更有多种锅底,极大的扩展了市场的销路,这对于火锅底料制造厂商来说更容易展示自己的品牌,对于喜欢吃火锅的食客来说,有了更多的选择,而这么多特色的火锅美食可以说美不胜收。而对于火锅底料制造来说这就要求在选择香料的时候一定要慎重,这也是手工底料加工点需要注意的重点,因为香料决定了整个汤的气味,香料用好了,可以吸引食客。

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