底料原材料-牛油底料-牛油底料加工-【重庆掌邦食品有限公司】

   重庆火锅有别于其他火锅的地方就在于油，其他火锅只是表面一层很薄的油，大部分是水。而重庆火锅则不同，每只锅中都有大概6斤的水，8斤的油，而且这个油还必须是牛油。所以，大家在吃重庆火锅时，会明显的感觉到整个火锅中，有一种独特的厚重香味。当这种牛油与菜品黏贴在一起时，味道是非常棒的。那么这种牛油锅底是用来哪些底料原材料来制作呢？

   牛油底料是如何提炼出来的？对于这个问题，很多重庆人也是无法回答的，大家只知道这个牛油是从牛油中提出出来的，至于怎样提取就不得而知了。因为现在很多的火锅店提供的锅底，其实都是购买的底料，而不是自己加工出来的牛油锅底了。所以，自然很少有人知道这个牛油是如何提取出来的了。

   其实这个牛油的提取主要是用牛肉和内脏之间的那一层很厚的脂肪层，把这一层的脂肪慢慢熬制，就可以熬制出珍贵的牛油来了。但是，这个熬制牛油的时间是非常长的，而且对于技术的要求是非常高的，火候的把握更为重要。所以，还真的不是一般的人可以熬制的。要想知道具体的牛油熬制方法，可以到牛油底料加工的地方去查看，这里有很多是老手艺的人，他们懂得如何熬制牛油，也把这项技术一直保留到现在。

   另外，重庆火锅中为何唯独只能使用牛油，其实原因主要是因为牛油可以反复利用的。而且牛油越煮，味道不仅不会消散掉，而且味道会更好。所以，这也是很多店主喜欢用牛油底料的主要原因了。不过，对于客户来说，这样重复使用的底料，卫生方便肯定是十分担心的。毕竟之前出现的地沟油，可是让很多人心有余悸的，而这种牛油光明正大的反复使用，这不是让消费者难堪吗？实际上这种牛油的重复提取，过程比制造牛油还要麻烦，而且还需要有检测的，如果这个牛油的酸价超标的话，这种牛油是不可以再次循环使用的，所以，对于牛油的反复使用安全性和卫生，火锅店的老板们可是非常有信心的。

   但是这种牛油火锅只有在重庆本地才能吃得到，在外地是非常难吃到这种牛油火锅的。即使有，也是不正宗的牛油火锅。所以，很多火锅店的老板为了招揽生意，特别推出母油，这种母油和老油是一样的，都是需要经过循环和时间的陈酿的。经过多年的发酵以后，香味会更为纯正。这种母油的口感与牛油是最为接近的，整个制造过程与牛油也非常相似，但是找原材料简单一些，所以受到了很多火锅店的青睐。

   最后，不管是重庆火锅中底料原材料使用的是什么，目的都是为了让客户满意，所以，在熬制底料的时候，需要充分考虑市场的需求。如果市场对于牛油火锅是非常热捧的话，那么可以自行制作牛油火锅，或者是去购买牛油底料。如果市场可以接受其他的油类底料，那么就可以按照母油的制作工序来制作，这样的红油也是得到客户的青睐的。