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火锅越吃汤越浑浊大揭秘

发布日期:2021-03-12 浏览量:357次


吃火锅,你有没有遇到汤越来越浑浊,味道也越来越重,这些问题不仅困扰着消费者,还困扰着火锅店的经营者,出现这类问题一般都出在火锅底料上,接下来,我们厂就为大家揭秘。

火锅底料

用来熬制成都火锅红油和成都火锅底料炒制的原料和辅料的质量很差,尤其是试用低端鸡精,香料太细碎。

熬制成都火锅红油和成都火锅底料炒制的方法不当,尤其是对热量和油温的控制不充分。红油加工时,将油放入锅中煮沸,直到达到第六熟度,然后关闭加热。

当油温降至40%时,用于红油加工的原料将被加热并煮沸。如果在此期间油温快速上升,则可以将葱叶放入油盘中以降低温度,以避免油温过高并油炸成分。

火锅底料

火锅底料将食材油炸至散发出香气且胡椒粉略带黄色时,请关闭火源并过滤掉红油。过滤时,最好用细油过滤掉细渣。另外,炒制底料时,油温不要过高,以使热量控制在40-50%;并使用油炸底料的原辅材料,不能做得太细。

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