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你知道好吃的火锅,底料是怎么做出来的吗?

发布日期:2021-04-06 浏览量:5671次


火锅,是很多人比较喜欢的美食,喜欢它的大汗淋漓,喜欢它的麻辣畅快,然而你知道吗?火锅好不好吃,关键在于火锅底料好不好,今天我们厂就为大家分析好吃的火锅,底料是怎么做出来的。

重庆火锅底料的做法配方

火锅底料

主料配方:牛油7.5千克(先加姜、葱、蒜熬香,除去腥味), 猪油2千克,菜籽油3千克。 主料:糍粑辣椒7.5千克(干辣椒入沸水煮约2分钟后,捞出后绞成蓉),火锅专用郫县豆瓣3千克(剁细),永川豆豉1袋约500克,花椒1千克,冰糖500克,醪糟500克,姜500克,大蒜子1千克,大葱1.5千克。

香料配方:八角40克,草果30克,丁香20克,桂皮40克,白蔻100克,小茴香80克,香叶30克,荜拨20克,排草50克,灵草100克,香草60克,山奈20克,千里香30克,砂仁30克。(草果拍破,八角、山奈、桂皮分成小块。然后将香料用小火炒香,制成粉。)

麻辣火锅底料炒制流程:

火锅底料

菜油先炼熟,生姜拍破,冰糖敲碎;锅内倒入菜油烧热,放入牛油、猪油,投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香,捞出,接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒,改用小火慢慢炒1.5小时,至水汽炒干,香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉,继续用小火炒20-30分钟至锅中颜色变深时。

火锅底料下入冰糖、醪糟汁,小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焖至锅中原料冷却,即成火锅底料。

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