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不同店铺的火锅味道为何差异这么大

发布日期:2021-04-10 浏览量:204次


火锅,其味道主要是麻辣,而重庆的火锅底料更适合不同地域的消费者,它主要以味道醇厚为主,没有重庆火锅的燥热,但由于门店不同、底料不同,不同的火锅店的味道也大不相同,为何会有这样的差异化呢?

火锅底料

一、看色泽:品质好的四川火锅底料锅底汤色自然、丰满,清亮、红润,是用多种优质辣椒配合炒制而成的;品质差的汤色暗淡、色大红,而且汤色持久力短,越煮到后颜色逐渐发暗,多用辣椒红食用色素提色。

二、品味道:品质好的四川火锅底料锅底口感醇厚,饱满细腻,辣而不燥,麻、辣、鲜、香突出,一开始吃的是什么味道,吃到后面味道变化较小。品质差的锅底大都只有麻、辣、咸三种味,并且干辣易燥,因为它多半用的是辣椒精提辣,其味道越吃越寡淡,多咸鲜味,甚至有些苦味和怪味。

三、闻香味:品质好的四川火锅底料锅底是一种天然香味,含有特有的脂香和各种天然香料的复合香味,味正不刺激;品质差的闻起来香,很远都能闻见,但吃起来却不香,因为他用的香精来增香。

火锅底料

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