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关于重庆有名的火锅底料你怎么看

发布日期:2021-06-16 浏览量:171次

什么样的火锅底料是最吸引人的?什么样的火锅底料是香味四溢的?怎么才能做出令人唇齿留香的重庆有名的火锅底料呢?下面让我们一起来看看吧!

原料和比例:

牛油100斤, 生姜15斤 , 新一代去籽辣椒段20斤, 石柱红5号去籽辣椒段10斤,大红袍花椒4斤,豆瓣15斤,豆母子5斤,冰糖1斤,醪糟2斤,白酒,小茴香2斤

重点:

1、牛油一定是纯正的牛油。

2、生姜是老黄姜

3、两种辣椒煮制后一定要滤干水分,达成糍粑辣椒备用

4、红花椒至少是甘肃大红袍级别以上的,一斤现在的市场价在110元/斤以上

核心:

豆瓣和豆母子先炒香,具体做法是下5斤色拉油,把15斤豆瓣和5斤豆母子提前炒香备用,这个是这款底料的核心,主要是靠这个和大量的生姜提复合香味。

炒制流程:

1、下牛油,大火,到100度下糍粑辣椒和冰糖,冰糖主要是起到亮油的作用。炒制到锅内大开后下生姜,这个步骤很重要,因为如果先炸生姜的话,待生姜炸金黄油温就太高且让姜味过分散发,因此在糍粑辣椒后下,目的就是为了让生姜不至于这么老,且能和辣椒融合产生复合香味,特别在兑锅出来熬煮的时候能体现,一股独特的姜黄和辣椒复合的香味。尤为醇正。

重庆有名的火锅底料

2、待糍粑辣椒颜色变亮,改小火,这个时候改小火的目的是慢熬,逼出辣椒的辣味和香味,待辣椒还是有些许变色收水,下醪糟和小茴香,让味道能充分融合。

3、炒制到辣椒颜色变深后下花椒炒制5分钟。注意辣椒不要太老,因为底料有后熟期,锅内太老了出来容易糊。

4、最后,下提前炒制好的豆瓣和豆母子,搅拌均匀后关火

5、下白酒。密闭保存。

总结:

总结,这个底料主要是为了提酱香味和生姜的姜黄味,煮出来后,花椒的麻香味在前,底味宽和浓郁,喜欢酱香味的朋友一定不能错过。在2015年以前,这个味型的锅底很流行的。为什么不把豆瓣和豆母子一起加入炒制呢,原因就是单独炒能出独特的香味,你可以试试。

这个配方映射了很多你想突出什么就重点塑造什么的配方逻辑,你可以降低豆瓣用量到6到8斤,豆母子3斤左右放入配方中一起炒制,这又可以出另外一个味道,把生姜降低到3到5斤,加入3斤蒜进去,这又可以做出另外一个味道。同时还可以在香料上大做文章,让底料更具有层次感和多变性。

当然还有替代一部分牛油改成色拉油作混合油产品的方法,这样一般都要加入很多人都喜欢的鸡膏、牛膏、飘香剂等,这是都是演绎的手法。

什么样的火锅底料是最吸引人的?什么样的火锅底料是香味四溢的?怎么才能做出令人唇齿留香的重庆有名的火锅底料火锅底料呢?下面让我们一起来看看吧!

原料和比例:

牛油100斤, 生姜15斤 , 新一代去籽辣椒段20斤, 石柱红5号去籽辣椒段10斤,大红袍花椒4斤,豆瓣15斤,豆母子5斤,冰糖1斤,醪糟2斤,白酒,小茴香2斤

重点:

1、牛油一定是纯正的牛油。

2、生姜是老黄姜

3、两种辣椒煮制后一定要滤干水分,达成糍粑辣椒备用

4、红花椒至少是甘肃大红袍级别以上的,一斤现在的市场价在110元/斤以上

核心:

豆瓣和豆母子先炒香,具体做法是下5斤色拉油,把15斤豆瓣和5斤豆母子提前炒香备用,这个是这款底料的核心,主要是靠这个和大量的生姜提复合香味。

炒制流程“

1、下牛油,大火,到100度下糍粑辣椒和冰糖,冰糖主要是起到亮油的作用。炒制到锅内大开后下生姜,这个步骤很重要,因为如果先炸生姜的话,待生姜炸金黄油温就太高且让姜味过分散发,因此在糍粑辣椒后下,目的就是为了让生姜不至于这么老,且能和辣椒融合产生复合香味,特别在兑锅出来熬煮的时候能体现,一股独特的姜黄和辣椒复合的香味。尤为醇正。

2、待糍粑辣椒颜色变亮,改小火,这个时候改小火的目的是慢熬,逼出辣椒的辣味和香味,待辣椒还是有些许变色收水,下醪糟和小茴香,让味道能充分融合。

3、炒制到辣椒颜色变深后下花椒炒制5分钟。注意辣椒不要太老,因为底料有后熟期,锅内太老了出来容易糊。

4、最后,下提前炒制好的豆瓣和豆母子,搅拌均匀后关火

5、下白酒。密闭保存。

总结:

总结,这个底料主要是为了提酱香味和生姜的姜黄味,煮出来后,花椒的麻香味在前,底味宽和浓郁,喜欢酱香味的朋友一定不能错过。在2015年以前,这个味型的锅底很流行的。为什么不把豆瓣和豆母子一起加入炒制呢,原因就是单独炒能出独特的香味,你可以试试。

这个配方映射了很多你想突出什么就重点塑造什么的配方逻辑,你可以降低豆瓣用量到6到8斤,豆母子3斤左右放入配方中一起炒制,这又可以出另外一个味道,把生姜降低到3到5斤,加入3斤蒜进去,这又可以做出另外一个味道。同时还可以在香料上大做文章,让底料更具有层次感和多变性。

当然还有替代一部分牛油改成色拉油作混合油产品的方法,这样一般都要加入很多人都喜欢的鸡膏、牛膏、飘香剂等,这是都是演绎的手法。

什么样的火锅底料是最吸引人的?什么样的火锅底料是香味四溢的?怎么才能做出令人唇齿留香的重庆有名的火锅底料呢?下面让我们一起来看看吧!

原料和比例:

牛油100斤, 生姜15斤 , 新一代去籽辣椒段20斤, 石柱红5号去籽辣椒段10斤,大红袍花椒4斤,豆瓣15斤,豆母子5斤,冰糖1斤,醪糟2斤,白酒,小茴香2斤

重点:

1、牛油一定是纯正的牛油。

2、生姜是老黄姜

3、两种辣椒煮制后一定要滤干水分,达成糍粑辣椒备用

4、红花椒至少是甘肃大红袍级别以上的,一斤现在的市场价在110元/斤以上

核心:

豆瓣和豆母子先炒香,具体做法是下5斤色拉油,把15斤豆瓣和5斤豆母子提前炒香备用,这个是这款底料的核心,主要是靠这个和大量的生姜提复合香味。

炒制流程:

1、下牛油,大火,到100度下糍粑辣椒和冰糖,冰糖主要是起到亮油的作用。炒制到锅内大开后下生姜,这个步骤很重要,因为如果先炸生姜的话,待生姜炸金黄油温就太高且让姜味过分散发,因此在糍粑辣椒后下,目的就是为了让生姜不至于这么老,且能和辣椒融合产生复合香味,特别在兑锅出来熬煮的时候能体现,一股独特的姜黄和辣椒复合的香味。尤为醇正。

2、待糍粑辣椒颜色变亮,改小火,这个时候改小火的目的是慢熬,逼出辣椒的辣味和香味,待辣椒还是有些许变色收水,下醪糟和小茴香,让味道能充分融合。

3、炒制到辣椒颜色变深后下花椒炒制5分钟。注意辣椒不要太老,因为底料有后熟期,锅内太老了出来容易糊。

4、最后,下提前炒制好的豆瓣和豆母子,搅拌均匀后关火

5、下白酒。密闭保存。

总结:

总结,这个底料主要是为了提酱香味和生姜的姜黄味,煮出来后,花椒的麻香味在前,底味宽和浓郁,喜欢酱香味的朋友一定不能错过。在2015年以前,这个味型的锅底很流行的。为什么不把豆瓣和豆母子一起加入炒制呢,原因就是单独炒能出独特的香味,你可以试试。

这个配方映射了很多你想突出什么就重点塑造什么的配方逻辑,你可以降低豆瓣用量到6到8斤,豆母子3斤左右放入配方中一起炒制,这又可以出另外一个味道,把生姜降低到3到5斤,加入3斤蒜进去,这又可以做出另外一个味道。同时还可以在香料上大做文章,让底料更具有层次感和多变性。

当然还有替代一部分牛油改成色拉油作混合油产品的方法,这样一般都要加入很多人都喜欢的鸡膏、牛膏、飘香剂等,这是都是演绎的手法。

什么样的火锅底料是最吸引人的?什么样的火锅底料是香味四溢的?怎么才能做出令人唇齿留香的重庆有名的火锅底料火锅底料呢?下面让我们一起来看看吧!

原料和比例:

牛油100斤, 生姜15斤 , 新一代去籽辣椒段20斤, 石柱红5号去籽辣椒段10斤,大红袍花椒4斤,豆瓣15斤,豆母子5斤,冰糖1斤,醪糟2斤,白酒,小茴香2斤

重点:

1、牛油一定是纯正的牛油。

2、生姜是老黄姜

3、两种辣椒煮制后一定要滤干水分,达成糍粑辣椒备用

4、红花椒至少是甘肃大红袍级别以上的,一斤现在的市场价在110元/斤以上

核心:

豆瓣和豆母子先炒香,具体做法是下5斤色拉油,把15斤豆瓣和5斤豆母子提前炒香备用,这个是这款底料的核心,主要是靠这个和大量的生姜提复合香味。

炒制流程“

1、下牛油,大火,到100度下糍粑辣椒和冰糖,冰糖主要是起到亮油的作用。炒制到锅内大开后下生姜,这个步骤很重要,因为如果先炸生姜的话,待生姜炸金黄油温就太高且让姜味过分散发,因此在糍粑辣椒后下,目的就是为了让生姜不至于这么老,且能和辣椒融合产生复合香味,特别在兑锅出来熬煮的时候能体现,一股独特的姜黄和辣椒复合的香味。尤为醇正。

2、待糍粑辣椒颜色变亮,改小火,这个时候改小火的目的是慢熬,逼出辣椒的辣味和香味,待辣椒还是有些许变色收水,下醪糟和小茴香,让味道能充分融合。

3、炒制到辣椒颜色变深后下花椒炒制5分钟。注意辣椒不要太老,因为底料有后熟期,锅内太老了出来容易糊。

4、最后,下提前炒制好的豆瓣和豆母子,搅拌均匀后关火

5、下白酒。密闭保存。

总结:

总结,这个底料主要是为了提酱香味和生姜的姜黄味,煮出来后,花椒的麻香味在前,底味宽和浓郁,喜欢酱香味的朋友一定不能错过。在2015年以前,这个味型的锅底很流行的。为什么不把豆瓣和豆母子一起加入炒制呢,原因就是单独炒能出独特的香味,你可以试试。

这个配方映射了很多你想突出什么就重点塑造什么的配方逻辑,你可以降低豆瓣用量到6到8斤,豆母子3斤左右放入配方中一起炒制,这又可以出另外一个味道,把生姜降低到3到5斤,加入3斤蒜进去,这又可以做出另外一个味道。同时还可以在香料上大做文章,让底料更具有层次感和多变性。

重庆有名的火锅底料

当然还有替代一部分牛油改成色拉油作混合油产品的方法,这样一般都要加入很多人都喜欢的鸡膏、牛膏、飘香剂等,这是都是演绎的手法。

重庆,一个充满火锅味的城市,一铁锅,锅中盛汤,辅以海椒、花椒,待锅中沸腾,夹着一片毛肚“七上八下”。重庆有名的火锅底料火锅就能令男女老少欲罢不能!

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