舌尖上， 听说下雪天和火锅更配。说到火锅，脑海中就自动浮现，热气腾腾、飘香四溢的重庆双椒火锅，口水开始自动分泌，即便是炎热的夏天，也要以热制热。

天下美食，人间美味；在看官的眼中，火锅是不是都是火红火红的？其实火锅里面有2种必不可少的材料，那就是辣椒与花椒；而辣椒分为红椒与青椒，花椒分为红花椒与青花椒；说到这里，我想看官已经猜到，咱们今天要推荐的是什么底料了吧？不错，今天，她来了！她就是重庆青秀双椒火锅底料。

不知不觉十一月份就要结束了，我们熬过了炎热酷暑却躲不过严冬腊月，第一场雪说下就下，一言不合说降温就降温，要论现在季节的最佳CP，那绝对是——保暖裤+火锅，能跟三五好友聚在一起吃上一顿热火锅，那着实是一件相当惬意的事情，涮毛肚的时候有个口诀，七上八下15秒，就可以吃啦！搭配香油蒜泥一起吃，又脆又嫩，还有秘制香油的香味，别看蒜泥表面漂的一层油，吃起来可一点不油腻，很清爽。

说到火锅，脑海中就自动浮现，热气腾腾、飘香四溢的重庆青秀双椒火锅，口水开始自动分泌，即便是炎热的夏天，也要以热制热。双椒火锅就是用用鲜辣椒、鲜花椒代替传统的干辣椒、干花椒，用全新的炒料方法制作出来的一款新品特色火锅，其风味独特，所以深受吃货们的喜欢。其特点是色泽红亮，香味浓郁、鲜香麻辣，回味无穷。今天厨子特意分享这款独具特点的火锅底料制作方法，希望大家喜欢。

香料配方：

老姜20克、 泡姜15克、泡椒35克、蒜20克、八角5克、草果3克、白蔻3克、桂皮6克、山柰3克、白芷4克、香叶3克、冰糖15克、豆豉10克、郫县豆瓣120克、熟菜油400克、鲜花椒35克、鲜红小米椒180克

工艺流程

原料选择→原料组配→烹前工作→炒制底料→火锅油→加热→炒葱、姜、底料等→入锅→加调料→掺汤→锅底→制味碟、烫食原料加工→入桌→点火→涮食

火锅底料制作方法：

郫县豆瓣剁细后备用；泡椒剁成小段备用；泡姜切成片备用。

草果、八角、山奈、桂皮,、香叶打成粉沫，白蔻拍破。

制锅，中火,加熟菜油烧至3成油温后，放入白蔻炸酥

下泡姜、泡椒稍炒炒出香味，再加郫县豆瓣、冰糖、豆豉，,炒至豆瓣酥香；

投入香料炒香继续小火翻炒，炒制香气四溢时即可，火锅底料制作完成。

如何打锅底：

鲜红野山椒去蒂，改刀剁细，鲜花椒剪去枝蒂后备用。

制锅，中火，加油后烧至4成油温，放入葱段、姜片、蒜瓣、鲜花椒爆香

下鲜野山椒碎入锅中炒香,

再下刚刚炒的好火锅底料稍许翻炒后倒入火锅盆中

调入少许胡椒粉、醪糟、冰糖、鸡精、味精，再加入高汤汤，火锅锅底制作完成。

端锅上桌，点火即可涮食各种火锅食材，建议味碟：香油蒜泥碟。

成菜秘诀：

由于是香料已经打成粉沫，所以必须控制好炒制底料时的火候与油温。

鲜花椒、鲜红野山椒必须炒香。

浓郁鲜香好的底料是重庆青秀双椒火锅的灵魂搭配上好的辣椒与花椒再加入纯牛油提味还没开动就已经流口水啦翻腾的红锅瞬间让味蕾全开一阵...