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重庆牛油火锅

发布日期:2021-06-19 浏览量:2062次

过着过着,波屯的春夏秋就都没有了

今年的寒冬和风雪比往年来的更晚一些

但温度依然日渐变低,是时候吃火锅啦!

尤其是约上三五好友,

找一家相对安全的堂食餐厅

安排上一顿地道的重庆牛油火锅

那就是好上加好香辣得劲,祛湿又暖身

一提起重庆你会想到什么?美女!一谈到重庆美食,那必然是火锅了!来到重庆除了逛一逛解放碑打一打望,欣赏一番洪崖洞的夜景,最主要就是找一家老火锅店,正儿八经搓一顿重庆火锅。

重庆牛油火锅

重庆作为火锅之都是火锅的发源地,最初由码头纤夫船工的粗放饮食方式发展而来,原料多为附近屠宰场处理后丢弃的猪牛羊的下水(毛肚、鸭肠、黄喉等),以铜锅或铁锅为器具,以水为汤,大火烧沸,就可以涮煮食物。其特色是边煮边吃,你可以任意选择你喜欢的食物。

火锅有几种汤底,有清汤,菌汤,辣汤,鸳鸯锅(一半清汤一半红汤)。在重庆大家吃的最多的就是红汤牛油火锅,重麻重辣并有地道纯正厚重的牛油香味(有可能外地人欣赏不了)。

谈到这里不少朋友可能会好奇牛油什么?是怎么炼制出来的呢?

很多人以为牛油跟练猪油一样,是从肥肉中提取,那你就大错特错了,牛油使用牛边油(牛肉与内脏之间一层很厚的脂肪)炼制的,香味特别浓厚。

制作方法:

1、把葱切成大段、姜切成片。干海椒入沸水中火煮2分钟后捞起晾干水分,用搅拌机打碎。

2、把牛油放到锅中熔化烧至五热时,下大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起(祛除牛油泡和异味)。

3、锅内倒入色拉油烧至五成热时,下入大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起(为了增加油中的香味)。

4、把炼好的牛油和色拉油中火混合加热到五成油温时,分三次下入干海椒(用水煮过的干海椒含水分,一次下入容易使油溢出锅外),当海椒全部下进锅中后立即改为小火不停地搅动,防止糊锅,炒3分钟后加入郫县豆瓣酱和香料,小火慢炒至出香味(保持四成油温)后下豆豉、冰糖再炒1-2分钟加白酒、添入牛骨汤,加入鸡精、剩余的葱段和姜片,中火煮10分钟,最后用味精调味即可。

重庆牛油火锅

这样一锅牛油火锅低汤就制作完成了,其实步骤并不难,只要配齐各种香料拿捏好量的配比,控制好油温就可以制作出来了!

围桌而坐

再端上一锅掌邦重庆牛油火锅

热气扑面

让辣椒释放你们的味蕾

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