过着过着，波屯的春夏秋就都没有了

今年的寒冬和风雪比往年来的更晚一些

但温度依然日渐变低，是时候吃火锅啦！

尤其是约上三五好友，

找一家相对安全的堂食餐厅

安排上一顿地道的重庆牛油火锅，

那就是好上加好香辣得劲，祛湿又暖身

一提起重庆你会想到什么？美女！一谈到重庆美食，那必然是火锅了！来到重庆除了逛一逛解放碑打一打望，欣赏一番洪崖洞的夜景，最主要就是找一家老火锅店，正儿八经搓一顿重庆火锅。

重庆作为火锅之都是火锅的发源地，最初由码头纤夫船工的粗放饮食方式发展而来，原料多为附近屠宰场处理后丢弃的猪牛羊的下水（毛肚、鸭肠、黄喉等），以铜锅或铁锅为器具，以水为汤，大火烧沸，就可以涮煮食物。其特色是边煮边吃，你可以任意选择你喜欢的食物。

火锅有几种汤底，有清汤，菌汤，辣汤，鸳鸯锅（一半清汤一半红汤）。在重庆大家吃的最多的就是红汤牛油火锅，重麻重辣并有地道纯正厚重的牛油香味（有可能外地人欣赏不了）。

谈到这里不少朋友可能会好奇牛油什么？是怎么炼制出来的呢？

很多人以为牛油跟练猪油一样，是从肥肉中提取，那你就大错特错了，牛油使用牛边油（牛肉与内脏之间一层很厚的脂肪）炼制的，香味特别浓厚。

制作方法：

1、把葱切成大段、姜切成片。干海椒入沸水中火煮2分钟后捞起晾干水分，用搅拌机打碎。

2、把牛油放到锅中熔化烧至五热时，下大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起（祛除牛油泡和异味）。

3、锅内倒入色拉油烧至五成热时，下入大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起（为了增加油中的香味）。

4、把炼好的牛油和色拉油中火混合加热到五成油温时，分三次下入干海椒（用水煮过的干海椒含水分，一次下入容易使油溢出锅外），当海椒全部下进锅中后立即改为小火不停地搅动，防止糊锅，炒3分钟后加入郫县豆瓣酱和香料，小火慢炒至出香味（保持四成油温）后下豆豉、冰糖再炒1-2分钟加白酒、添入牛骨汤，加入鸡精、剩余的葱段和姜片，中火煮10分钟，最后用味精调味即可。

这样一锅牛油火锅低汤就制作完成了，其实步骤并不难，只要配齐各种香料拿捏好量的配比，控制好油温就可以制作出来了！

围桌而坐

再端上一锅掌邦重庆牛油火锅

热气扑面

让辣椒释放你们的味蕾