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自己煮的掌邦麻辣烫

发布日期:2021-07-02 浏览量:198次

有什么比在寒冷的冬天,吃一碗热气腾腾的麻辣烫,更过瘾的事吗?!有!那就是能自己在家煮香辣又美味的掌邦麻辣烫!爱吃什么,加什么!被窝追剧吃!沙发看电影吃…想怎么吃,怎么吃!

牛油20斤;菜油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。

麻辣烫底料配方

制法:

1、将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜也加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。

麻辣烫制作

以穿上竹签的原料为标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。

制法:

采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1,白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料。

底料:

主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

调料:

常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

提醒:

因吃麻辣烫的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。

调料:

盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,香菜段,少许芝麻,鸡油,虾皮/海米。(成碗装的麻辣烫);

麻辣汤汁:

就是将骨头制净放于汤筒中加热,并且加入江米和淮山药粉末制成的药包,炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐,料酒,鸡粉,特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖,在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油,辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时,将火调至保持汤汁微开状态即可)。

可烫的原料:

粉丝,粉条,河粉,海带,油菜心,绿豆芽,白菜卷,鸡肉丝,净肉丝,豆腐泡等。客人吃得时侯先选料,烫熟后装于碗中,浇上麻辣汤汁,撒上油酥花生,榨菜丝或丁,葱丝,香菜段,淋上香油即可。

麻辣烫底料配方!

麻辣烫是一种传统的小吃,起源于川滇地区。

麻辣烫底料配方

程序:肉汤生产,中草药包,炒酱调味

首先,生产肉汤(例如100公斤水)

2猪骨,4个鸡架,冷冻和淹死,洗净,猪骨头破碎,桶装100公斤水,200克生姜,200克洋葱,然后放入中草药包。大火煮沸,大火煮3-4小时,汤准备好了(干红辣椒是合适的)二,中草药包配置:20克八角,5克肉桂,10克沙仑,冬糯米20克(山楂干),陈皮15克,白芍5克,3克丁香,白芍10克,茴香10克,百里香10克,香叶15克,香果10克,草果10克,甘草5克,胡椒粉300克(另加),共两包。

三,炒酱:在锅中放入250克油,加入250克豆瓣酱,火锅底料399克炒香入汤桶。

注意:同时,将中草药包,红辣椒,胡椒袋和汤放在一起。当香味和可口的鱿鱼出来时,香料包被取出并再次使用。

最后,将汤煮熟后,取出调味料渣,加入适量的料酒,盐,酱油,鸡精,味精粉,成为辛辣的热汤。熨烫时,用热水烘烤,或用好汤直接烧。

五,步骤:

1.加热色拉油和黄油,倒入准备好的化合物,高温煮沸5分钟,低火煮30分钟。在鞣制过程中不断搅拌以避免糊状物。

2.放入所需的原料,高温煮沸5分钟,用小火煮40分钟。不断搅拌,火应该小,保持油微沸。

3.鞣制完成后,可以滤除炉渣。

用这种方法制作麻辣烫时,将基料加入到制备的肉汤中,煮约30分钟,然后加入鸡精,味精,盐,A粉,特制新鲜1号,醋等。

上面使用的大多数香料都可以在调味品商店买到。一些香料可以在药房购买。

辣椒油生产

首先,秘密辣椒油

配料:辣椒粉50克,白芝麻5克(熟),花生米25克,少量白砂糖,少量白糖,少量十三,少量白胡椒,少量鸡肉,100g~125g植物油,3个韭菜,4个生姜,大蒜丁香3个大花瓣,3个香叶,1个八角形,少量肉桂,少量小茴香,3个小丁香,适量胡椒步:

1.材料准备:葱,扁切,生姜去皮切片,蒜瓣,肉桂,只需少量,其他成分都准备好了。

2.提前在平底锅中煮花生,加热锅,用刷子刷一层薄薄的植物油,将生花生米倒入锅中,用小火翻炒至花生吱吱作响。熟。

3.用厨房用纸将成熟的花生倒入平板中,让其自然冷却。这时,花生可以清楚地听到蟑螂的微妙声音。4.花生冷却后,取出25g,将花生红皮剥离,放入干净的储存袋中。剩下的花生可以随时食用。

5.用擀面杖或其他工具敲打或撬花生,将其变成切碎的花生。

6.准备好所有材料后,将辣椒粉,煮熟的白芝麻,花生,盐,糖,十三,白胡椒和鸡肉放入高温深瓷碗中;生姜切片,蒜瓣,香叶,肉桂,八角,小茴香,丁香和胡椒混合在一起。

7.取一个窄口深锅,倒入100g~125g植物油倒入锅中,将锅放在炉顶上开小火,然后加入葱,姜,蒜,月桂叶,肉桂,八角,小茴香,将小丁香和胡椒粉倒在一起,倒入凉爽的油锅中。用小火慢慢地炒香料。

8.继续在小火上煎炸这些香料。锅里会出现小气泡。当锅中的香料慢慢变成金黄色或深黄色时,你可以闻到香味并中和味道。去掉香料。

9.在辣椒碗上取一个细网,将香料中的热油倒入网中,过滤掉剩余的香料残渣,搅拌胡椒油,使其均匀。

10.这是过滤的香料残留物。

11.最后,等到辣椒油冷却后再将其倒入玻璃密封罐中。冷却后的辣椒油的味道可以闻到并且非常香。

掌邦麻辣烫,作为遍布大街小巷的人气食物之一,即使是炎热的夏天,也阻挡不了我们对它的热爱。

在空调房里点上一份麻辣烫的外卖,大快朵颐,哪是「快活」二字了得;或者是在深夜的路边摊旁,一口气吃完,简直是酣畅淋漓……

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