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四川串串香底料秘制配方及炒制工艺?

发布日期:2021-11-19 浏览量:197次

串串香堪称麻辣火锅中的一绝,四川人在饮食方面的智慧和才能无不令人称赞!这时有人就要问了:串串香这么好吃,它的配方到底是什么呢?又是什么样的工艺炒制出来的呢?今天小编为你一一揭秘,正宗四川串串香的配方及炒制工艺,希望能对你的好奇心有所帮助!

串串香底料配料及用量八01斤元,甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、 香叶1两草菠20克 白0.两、 香果05两,沙要 0.5两、紫草07两、 丁香0.3两、 栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1楼00胡极0.5两,三、串串香底料炒制工艺

(一)串串香材料处理方式

1、酱郫县豆瓣酱搅匀,剁细。将干辣椒(新- 代)断成小结,并用清水洗净,

姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。 泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机绞成茸备用。

2、葱姜切块、紫草泡透切成小块、辛香料清水泡透;豆豉剁碎,与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀,成为

香辣酱备用。

3、酱牛油入锅融化,同时倒入色拉油混合均匀,油烧至(成热时降温成四成热。(二)串串香底料炒制方法

1、将加热至四成的混合油中放入紫草,待油中出色捞出紫草,同时放入葱姜块炸香,放入碎冰糖直至熬出焦糖色,加入香辣酱,改小火加热1.5-2小时左右。

2、锅中倒入泡涨的辛香料,小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末,持续加热15分钟待麻辣味飘出。加入谬糟并搅拌均匀,待水分千时即刻断火冷却。

3、串串香底料炒制完成后,搁置2 3天,待香料相互渗透融合味道更佳。

串串香底料一手货源

四、串串香汤料熬制工艺 (- -)汤料熬制材料鸡骨架、猪棒骨、姜(二)串串香汤料制作步骤

1、将骨放入清水水中,旺火加热2-3分钟,去除骨中血水。将骨头捞出洗净备用。

2、重新将骨放入清水锅中熬煮,加入适量姜片去腥。中火开后去除泡沫,再小火漫熬2-3小时,转中小火保持骨汤沸腾20分钟,待骨汤变成乳白色即可。

3、汤凉后捞出骨头,并对汤进行过滤。

4、将过滤的汤分装至塑料袋或容器中备用。

五、串串香锅底搭配方式

麻辣锅底=串串香汤料+串串香底料+串串香红油+调味粉=3:2:2: 2:

串串香底料一手货源

六、四川味碟配方

(一-)香菜味碟

黄油50克酱进20克 香菜末25克盐3克味精10克、陈醋15克,入碗中揽匀即可慈食。

(二)蚝油味碟

香油25克,蚝油50克,陈醋20克,

加入少许香菜拌匀即可。

(三)香辣味干碟

干辣椒碎20克、花椒面5克、匀即可蘸食。

酥花生碎25克、

白芝麻10克、食盐5克、

味精10克,共纳同一碗中拌芝麻酱2500克,花生酱1000克,南乳200克沙茶酱25克,香油1000克,白糖200克,味精100克,鸡精150克,李派林口急汁半瓶,美极鲜100克,鱼露100克,百事可乐1听,充分搅匀,然后分成小碟即可蘸食。

(五)豆豉味碟

永川豆鼓20元(剁碎)、香菜末10克、香葱花5克大头菜粒(四川产的种威菜,类似榨菜) 10克、红绿小米椒10克。上桌后加100克滚开的高汤即可棘食。

以上就是四川底料串串香的配方和炒制工艺,希望以上内容能给需要的朋友带来帮助。

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