火锅底料对香料的酱香、天然香、醇香、浓香等要求较高。但要开发复合调味精品，我们根据多年的研究开发经验，提出复合调味中加香新工艺的配比原则及发展趋势：

对于复合调味料，根据其用途、产品风味及其特点，无论是以淡香清香还是浓香为主，亦或是以肉味为主，将这些风味加以提升获得优质的复合调味料。并不是所有的调味品对香味的需求都是一致的。

肉类作为咸味食品中不可缺少的成分，加香复合调味品是必不可少的，但高逼真的肉香成为发展新增香技术的必然。高逼真的增香复合调味品，可开发出高质量的复合调味精品。

现在许多复合调味品的使用都涉及到了对肉香在高温下仍保留的需求，从而导致了目前市场上需要耐高温增香复合调配的核心技术，这成为未来耐高温增香复合调味品研究的核心技术。

高效增香火锅底料复合调味料将使调味品更具特色、更畅销、更符合消费者需求，也是研制复合调味精品不可回避的技术方面。增香剂也广泛应用于复合调味料中，有待进一步深入探讨和研究。