地道重庆火锅底料、重庆老火锅底料、重庆串串香底料批发定制,贴牌代加工生产厂家【把麻辣鲜香做到优良】

合作热线:13908331998

设为首页 加入收藏
新闻中心
您现在位置是:首页 > 新闻中心 > 行业新闻

新闻中心

news

为什么火锅底料颜色不够鲜艳?

发布日期:2022-01-10 浏览量:178次


火锅底料的选择对火锅的味道至关重要。经营火锅时,底料的使用常会出现各种各样的问题。除火锅底料外,还会出现气泡,颜色不鲜艳。不但影响外表,也会影响食欲,那是什么原因呢?

进行火锅颜色分析前,先要了解一般情况下火锅底料的颜色。火锅主要是牛油,所以底料是暗红色的。火锅醇厚,除了煮久了不变色。锅底的颜色和味道主要取决于锅底材料,但烹饪时有些操作不当。

造成成品底部出现问题的原因有三:

1、炒锅时火候过大,铲不均匀,造成锅底粘锅。

2、糍粑辣椒、郫县豆瓣、油的比例不对。也有可能是糍粑辣椒加工工艺不符合要求。

3、炒火锅底料时,豆瓣用得太多。

如果发现了问题,就需要提出解决办法:

炒火锅调料时,要用小火炒,炒完不会粘锅,确保火锅调料呈红色。炒制时,先以大火将油烧开,然后再慢慢地将糍粑椒倒入油锅。如果有少量辣椒在油面上飘散,不必铲得过多。

大约需要一小时左右的时间才能把辣椒下锅煮熟,并可根据油量、火候、干湿度等情况确定。做糍粑辣椒时,一定要用火蒸,尽量去除水分。炒菜时油要稍宽一些,糍粑辣椒的水分稍干,这样更好地炒火锅调料。

火锅底料当炒菜时,许多师傅不需要郫县豆瓣,而是直接用糍粑辣椒炒,汤汁会更亮。豆瓣使火锅的味道更加醇香,麻辣的味道与颜色都具备的。

分享一下:

用微信转发:

扫一扫二维码,分享该页面! 下载二维码

Copyright © 2016-2018 重庆掌邦食品有限公司 All Rights Reserved
联系人:冯总 电话:13908331998
办公地址:重庆市渝北区财富大道3号22-3
版权所有:重庆掌邦食品有限公司
备案号:渝ICP备18008199号-6
技术支持:博优科技

渝公网安备 50019002501752号

13908331998

24小时业务咨询