重庆火锅毛肚为主，正宗的重庆火锅是牛油锅底搭配着上好的食材和各种的肉类，以及正宗的重庆锅底，体验出来的是浓厚的鲜香，香醇的厚重味道。材料的味道给吸入到火锅底料中，而且在煮的时候还可以粘附在食物上，说起来开门见山、浓香热辣，这是重庆牛油锅底的优势。而一个锅底大概会有四、五斤的牛油用滚烫的汤汁融化开以后，还要搭配上花椒、辣椒、豆瓣儿等调味品。但是牛油在吃的时候是很容易遇冷就凝固的，所以吃的时候在锅沿上、在筷子上都能看到一层红色的板油，锅底好一般重庆火锅味都很好吃起来很痛快，重庆火锅还有一个特别之处就是牛油的循环使用，也就是在之前一直闹得沸沸扬扬的老油的回收再利用。重庆火锅底料厂只有正宗的味道是这样发展的。
其实牛油火锅真正的将重庆火锅的味道给散发出来的是汤底，汤底的味道因为老油的加入变得更加浓厚，更加浓郁，喜欢吃的人只认为这是一种反复提炼制的。老油火锅不喜欢的人则是对重庆的老油火锅避之不及。现在虽然说有很多证据已经证明了老油火锅的健康性，但是很多人在心理上无法去接受老油火锅锅底。所以现在更多的人更偏向于清油火锅的选择。不过牛肉火锅的最大一个配置就是毛肚，毛肚是重庆火锅的标配，在吃完以后重庆火锅底料的味道会沾附在衣服上。因为这是最正宗的重庆火锅的味道，走起路来自己就像是一袋移动的火锅底料。重庆火锅底料厂家的生产中也是结合了传统，以最正规的方式进行火锅底料的熬制。
其实在重庆，对于清油的火锅使用比较少，而四川火锅的清油火锅是以菜籽油作为锅底，这样的火锅煮起来带着一股清香，吃起来没有重庆火锅那么味道厚重，很多店铺在清油的基础上，去制作了更多的药膳养生火锅锅底，当然了对于一些不喜欢吃辣的人来说，这是最好的选选择。在锅底里面会加上海椒和青花椒，吃起来口感温和，现如今很多人都喜欢吃牛油火锅。因为牛油火锅总体上来说虽然说和清油火锅是平分秋色。但是在整个餐饮以及整个吃的过程中牛油火锅带来的是大汗淋漓，是劲爽的感觉，而清油火锅是以温顺的方式、柔棉的感觉带给大家。
纵观清油锅底和牛油的火锅，重庆火锅底料工厂发现重庆的火锅更像是武当、少林，自称一派不断精进，捍卫着火锅底料的发展，捍卫者火锅的饮食历史，以根正苗红的状态在世界得到了更好的发展。而四川清油火锅则是一个大江湖，各家招式兼容，遍地开花，热闹非凡，对于每一个人来说有更好的机会。
