巴适的水派火锅，船夫码头的地道

 

地道传统的重庆老火锅除了以马帮为起源的陆派火锅以外，最家喻户晓的莫过于起源于明末清初嘉陵江畔码头的“水派火锅”了。无论是整日颠簸远行的马帮，还是整日在码头辛苦做工的船工纤夫，都不难看出重庆老火锅的受众范围，也正是因为如此，据老重庆们回忆，早时的重庆火锅其实就是“贫穷”的代名词。

以水派火锅为例，它起源于码头，挑着担子的小二哥一头置一具煨着火的泥炉，一头置一只分了格的大铁盆。就像今天的九宫格火锅一样，根本不用吆喝，小二哥肩上挂着微微发黄的毛巾，站在码头就像支了一个移动的货摊。火烧起来，大铁盆里的红油汤锅咕嘟起来，浓郁鲜辣的香气就这样飘散开了。附近闲逛的平头百姓或是辛苦做工的船工纤夫就聚过来围在摊前，也没有凳子，认识的不认识的一群人就说笑着围站在摊前，拈起碟子里摆好的牛毛肚、肝腰等不起眼的下杂，往滚烫热辣的红油锅里涮一涮，带着唏唏咂咂往嘴里塞的声音一块毛肚就热辣辣地下肚，如此且涮且吃且说笑着，一派热火朝天的热闹景象，好像平淡的生活里多了一些欢笑，繁重的工作也变得轻松起来。

现在的重庆已经很少见到如此生动的饕餮画面了，重庆老火锅也慢慢上了台面，食材依旧如故甚至花样更多，再也不用站在外边吃露天饭，桌椅板凳也极尽舒服阔气之能势，尽管规格高了，条件好了，但水派火锅的老味道却越来越难找了。因为水派火锅的样子再怎么改变，都是有火锅底料在支撑其内核的，老味道的秘密也就藏在那锅早已化成红油汤锅的底料中。

为了让更多老食客们关于水派火锅的记忆苏醒，也让更多新食客们重新领略正宗重庆水派火锅的魅力，重庆掌邦调味品有限公司用心打造了船夫码头火锅底料品牌。

麻辣鲜香是水派火锅的精髓，可麻的程度，辣的狠度，鲜的时度，香的深度才是船夫码头想要追求的细节，火锅选料包罗万象，品质要最优的；制作工艺繁琐复杂，但依旧坚持传统手工与现代设备的完美结合；地道重庆水派火锅以厚油味重著称，但在考虑传承味道的时候现代营养健康的观念也不能丢，适量地减少麻辣的霸道，保留红油的清透浓郁，增添鲜香的层次厚重感，整体结构科学合理化，本味更健康，可以说船夫码头火锅底料在保留经典的基础上也做了适时的创新。

为什么重庆老火锅能够经久不衰呢？我想这种变化革新是原因之一，但更重要的是火锅本身也代表着一种文化的传承和一种精神的歌颂，无论是彰显着码头文化的水派火锅还是秉承着马帮文化的陆派火锅，那种平头百姓不辞辛苦也要喜乐一生的乐观不屈的生活态度也是今天的我们所要继承和发扬的。