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无渣火锅如何制作呢?

发布日期:2018-05-22 浏览量:544次

无渣火锅重庆火锅是全天下闻名的一种火锅,而且它的分类是非常多的,锅底也是各种各样的。不过,对于无渣火锅,很多人就非常陌生了,其实这种无渣火锅是最早出现在重庆火锅当中的。从字面意思上来分析,这种无渣火锅就是没有渣的意思。纵观现在的火锅锅底都是丰富的底料,渣也是非常丰富的。那么这种无渣火锅又该如何来制作呢?


其实无渣火锅和有渣的火锅,相差的就是一个锅底而已。这种无渣火锅实际上是摒弃了老锅底的缺点,将牛油的醇香与清油的爽口集合在一起,达到爽而不腻的效果。成功的将川京风味结合在一起,久煮起来清爽而不浑汤,辣而不燥,口感春和,回味起来还带点麻的味道。所以,无渣火锅也被称之为重庆老火锅的第三代新锅底。要制作无渣火锅也是非常简单的,分三个步骤走就可以了。无渣火锅底料生产的三个步骤为:混合底油、香辛料分次炒制、无渣处理。


其次,无渣火锅底料生产的锅底在生产的时候,采用的油也不是简单的植物油,还会有动物油在里面,所以大家吃起来会感到非常爽口,其实一方面也是因为这个油的原因。无渣火锅的油是混合在一起的,而且是五种不同类型的油按照一定的比例混合在一起,然后在制作出来的底料。而且在制作这个油的时候,还需要高温烧制,这样才能将油的香味全部炒制出来。最后,油的成品就变成了重庆火锅红油了,色泽亮丽,吃起来不腻。


接着是香料的处理,香料的处理也是需要炒制的,因为香料有很多种。所以不是单纯的炒制就可以满足客户的需求的。还需要将香料调制之后,炸透之后,捞出来过滤,然后在使用百度来进行参合在一起,暂时不妨花椒,等到第二回合的时候,炒油时在把花椒放在里面一起去翻炒。花椒的炒法要求是非常高的,不能像炒油一样那么简单,必须是要把这个花椒过油以后,然后在慢慢熬制,同时,还需要放入一些咖喱粉以及放入一些中草药材,这样才能搭配出香气十足的火锅底料来。


不过,在整个炒制香料的过程中,最为重要的就是火候以及加水来的分量了。因为火候小了的话,熬制这个香料就会失败,大或者是小都是不行的。必须要控制好这个火候,才能炒制出香喷喷的香料来。并且在炒制香料的时候,还需要过滤好这个香料,保持好这个香料的成色。尤其是花椒的成色,炒制之后,还需要将这个花椒去色,不然这个花椒的颜色过于深沉,不去色的话,就非常难保持后面的色泽。所以,制作无渣火锅底料这些细节方面的问题必须要注意的。


按照上面的步骤来制作无渣火锅的底料,就会非常简单。不过,现在很多火锅店使用的无渣火锅底料,大部分是直接购买厂家生产的,这样也免去了自己炒制底料,可以把更多的时间放在其他方面了。

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