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地道重庆老火锅底料是如何制作出来的

发布日期:2018-05-26 浏览量:288次

地道重庆老火锅底料是如何制作出来的

现在,在美食界火锅的是没人能够比拟的,不管是麻辣鲜香的,还是清油火锅都成为了食客的选择,在火锅进行选择的时候底料是火锅的关键。地道重庆老火锅底料是能够让很多人喜爱,能够在底料上得到重庆味道,那么在进行底料的炒制上面如何才能做出好的炒制方式呢?
火锅底料厂家在进行火锅底料的制作上其实是延续了传统的重庆火锅的制作方式,不错好的去体现出重庆火锅的味道。火锅底料的搭配上是有不一样的,但是基本的要素是很简单的,所以在进行加工炒制的时候在选材上要去仔细挑选,辣椒一般是选用伏椒,也就是夏天采取的辣椒,这样的辣椒在味道上是比较正的,辣度刚好。花椒选用颗粒饱满的,颜色比较红的花椒,香味不错,姜应该是贵州的黄姜,滋味能够让火锅底料的不错,豆瓣酱还是四川郫县的豆瓣酱。这样的选择对于火锅料的制作也是好的。
2点就是在数量上是要有好量测的方式。好的火锅底料是有严格的配方,在用什么材料,用量多少都要经过计算。能够调试出来好的重庆火锅底料,在这里火锅底料进行火锅底料加工的时候是进行了严格的量测的,以保的火锅底料的分量。对于后续在火锅中的使用也是很是方便的。
第三,严格的炒制工艺。重庆老火锅底料代加工的过程中对于炒制是很关键的。在辣椒的制作上也是需要一些定制的工序的,在时间上要去掌握,如果时间太短或者是时间太长,那么在时间的掌握上如果不能够依照自己的时间去管制,这样的情况下是会导致辣椒的味道有改变的,吃水过头的辣椒在炒制之后是很容易造成混汤的,在颜色上也是无法去赶上重庆的红油火锅,温度的控制和时间是相辅相成的,这样的情况下才能够把辣椒的味道给展现出来。如果是长时间的进行的辣椒的熬制,那么是会造成底料的味道不足的。水分上也是会有一些影响。
第四,在火候上是要有控制的,在进行底料的炒制上面是要控制火势,要尽快的炒出来味道,但是水分也是需要去保障的,中火是不错的选择,大火是会造成糊锅的,在底料代加工的时候,这是比较全的底料制作的方式。
在火锅底料代加工的过程中,能够很大的方便了火锅店对于火锅底料的需求,在进行火锅底料的使用上面方便,也简单,能够直接在沸水中去使用,也能够根据不同的顾客的需求进行火锅底料的选择,这样的底料选择相对来说还是不错的,也是对于每个发展中的火锅店源源不断的客源的吸引,是能够吸引很多新的顾客的选择。

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