地道重庆火锅底料、重庆老火锅底料、重庆串串香底料批发定制,贴牌代加工生产厂家【把麻辣鲜香做到优良】

合作热线:13908331998

设为首页 加入收藏
新闻中心
您现在位置是:首页 > 新闻中心 > 合作新闻

新闻中心

news

无渣火锅底料配方做法

发布日期:2018-06-07 浏览量:769次

无渣火锅底料重庆火锅在全国都是出了名的,想要开店的人,首先想到的就是重庆火锅了,但是要开火锅店,那可不是一句话的事情,必须要掌握秘方,才可以抓住人们的胃口。虽然重庆火锅有很多个品种和吃法,但是锅底的种类,大致上可以分为有渣和无渣火锅两类的。这两大类的火锅底料配方做法完全不同,当然吃起来的口感也是不一样的。尤其是无渣火锅的底料制作更是独特,现在有很多的店家都不懂得如何制作这个秘方了。只有老一辈的一些美食家才懂得这些秘方的制作,下面就一起来看看收集到的无渣火锅底料制作的配方。


无渣火锅底料生产那可是需要专业的工具的,如果不满足生产的条件,制作出来的底料也是不好吃的。所以,要制作无渣火锅底料,那么首先应当先准备好相关的器具。然后,在准备材料。所有的底料材料大致上是相似的,但是在一些小细节上可能会存在差异。


比如制作重庆火锅红油的时候,有一些厂家会使用牛油来制作,因为牛油制作的红油好吃,又入味,色泽上面也是非常不错的。不过,牛油的价格贵一些,很多人为了偷工减料,所以使用的是别的油来炒制这个红油,导致口感相差非常大的。除了牛油以外,还需要准备菜籽油和鸡油,以及郫县豆瓣酱和豆豉,冰糖等等,这些都是基础的佐料。


除了这些佐料以外,还需要准备老姜和白酒、米酒液,葱姜蒜和泡椒,以及大料和花椒、小米椒。这些辣椒的选择可是重头戏的,大家不可忽视的。虽然辣椒都是一样的颜色,味道也都是以辣为主,但是泡椒和小米椒的味道可是不一样的。还有白酒加上米酒液炒出来的未来也是不一样的。另外,花椒在炒制之前,需要先使用温水泡一下,因为温水泡过以后的花椒,味道更香一些,然后再把这个花椒丢入到锅中去炒制,这样花椒的味道会更好。


准备好了材料以后,就是炒制的功夫了。虽然说,炒制这种无渣火锅底料没有什么难度,但是这毕竟是技术活,可不是说像炒菜那样,炒熟了就可以吃的。这个底料一旦炒焦了,哪个味道就是一直是焦的,而且色泽也是黑色的,这样的底料虽然也是可以使用在火锅当中,但是严重影响到美观,而且口感上也是存在很大的差异的。所以说,炒制的功夫可是重点,什么火候的时候该加入什么样的材料,什么材料适合什么样的环境下去炒制,这些都是有要求的,所以必须要掌握好。


当然了,这个无渣火锅底料看头就是无渣,这些佐料一起下锅以后,肯定是会炒制出渣来的,所以最后起锅的时候,是需要把这些渣滤掉的,然后留下来的是纯种的底料,这样大家在吃火锅的时候,就可以发现锅底不再会留有很多的残渣了,而是非常干净的,整个底料吃起来也更为健康了。

分享一下:

用微信转发:

扫一扫二维码,分享该页面! 下载二维码

Copyright © 2016-2018 重庆掌邦食品有限公司 All Rights Reserved
联系人:冯总 电话:13908331998
办公地址:重庆市渝北区财富大道3号22-3
版权所有:重庆掌邦食品有限公司
备案号:渝ICP备18008199号-6
技术支持:博优科技

13908331998

24小时业务咨询